Remind: Nhiều thứ mình quan sát thấy bên khác làm nhưng mình chưa làm (do ko phù hợp hoặc do mình chưa đủ năng lực), anyway bởi mình thấy nó hay nên vẫn note ra ở bên dưới đây …
36. On tốt = Off tốt: Kinh nghiệm thì mình thấy những quán bán online tốt thường bán offline cũng tốt (trong trường hợp họ bán cả offline). Còn offline bán tốt thì chưa chắc lên online đã tốt. => Làm nuột được phần on, sẽ hỗ trợ vận hành phần off tương đối.
37. Danh hiệu: Một số app sẽ có danh hiệu đối với quán bán tốt hoặc vận hành tốt, như Shop Yêu Thích hay Shop Bạch Kim chẳng hạn. Ngoài việc quán đạt danh hiệu vậy sẽ được 0tăng hiển thị và tương tác thì người mua cũng sẽ dễ mua hàng ở quán có danh hiệu từ app hơn. Vậy nên hãy cố gắng cày và giữ các danh hiệu.
38. Marketing: Đã mất công làm marketing thì nên làm cho cả off và on. Traffic ban đầu có thể kéo về gian hàng trên App nhưng sau đó có thể dùng thêm các KM ưu đãi để khách hàng có thể ăn tại quán hoặc qua thẳng quán lấy đồ (nếu quán chỉ bán mang đi)
39. Rì viu: Chắt chiu từng rì viu. Khách hàng trên App tương đối củ chuối về phần đánh giá. Các quán tầm hơn 500 sao mà vẫn đạt trên mức 4.5 thì từ sản phẩm đến vận hành đều ở mức tốt. Cố gắng lắng nghe ý kiến khách hàng và phản hồi nhanh chóng cũng như mồi để được nhận đánh giá
40. Quà bất ngờ: Thỉnh thoảng hãy tặng kèm phần nước hay món quà nhỏ hay thiệp ghi tay tri ân khách hàng. Nên có định hướng để khách hàng hoặc viral hộ quán trên FB, hoặc review sao cho quán trên App
41. Chất lượng món: Đừng chơi hệ tâm linh. Làm ra công thức món rõ ràng. Cái nào là bí quyết thì giữ riêng. Còn không công thức công bố rộng rãi. Nhân viên đúng công thức mà làm.
42. Công cụ làm việc: Một số công cụ có thể giúp nhân viên nhàn hơn, hiệu suất tốt hơn thì cân nhắc nên dùng. Ví dụ như bên mình là máy cán bột, máy đánh bột v.v… Cung cấp đồ và dụng cụ tốt cho nhân viên để giữ được chất lượng món ăn và giảm vất vả cho nhân sự.
43. Nội quy: Nên có nội quy ngắn nhưng rõ ràng. Bắt nhân viên đọc trước khi vào làm. Đàm phán rõ ràng và phân công công việc theo nội quy. Có nhắc nhở những lần đầu còn sau đó đúng theo nội quy mà phạt để giữ kỷ luật
44. Nhân sự: Nhân sự làm từ 1 năm trở lên nên được coi là vốn quý của quán. Tạo môi trường làm việc tốt để giữ nhân viên lâu dài. Chủ yếu là Lương đủ tốt + Sự tôn trọng + Môi trường vui vẻ.
45. Review menu: Nên review tầm 6 tháng 1 lần. Review các món, xem nguyên liệu có gối đầu với nhau ko, món nào nên thêm vào, món nào lên loại ra. Luôn luôn có món hot để khuyến mãi và hút phễu.
46. Khuyến mãi trên App: Có 2 dạng KM, hoặc là quán chịu 100%, hoặc là chia sẻ theo tỷ lệ % với bên App. Thời gian ban đầu nên tham gia all chương trình của bên App và lựa chọn 1 số chương trình quán tự tạo để hút traffic. Không lỗ hay lãi mỏng tý cũng được. Traffic ban đầu là cần nhất
48. Đánh giá quản lý: Với chuỗi nhiều điểm bán thì khách quan nhất trong việc đánh giá quán lý tại điểm hay người mua NQ tại điểm chính là đánh giá sao từ khách hàng tại địa điểm đó. Sao cũng là chỉ số để đánh giá vận hành quán khi mình không có mặt. Nên có KPI thưởng dựa trên sao
49. Tập trung giải pháp: Bán hàng tập trung trên các App giao đồ ăn khiến việc vận hành được tối ưu hơn quán thông thường khá nhiều, tuy nhiên, sẽ luôn thỉnh thoảng có vấn đề phát sinh. Để nhàn đưuọc, mỗi khi phát sinh, hãy tập trung vào giải pháp và giải quyết xong hãy viết quy trình cho nó để lần sau sự việc xảy ra thì đã có quy trình giải quyết
50. Quán nhiều món: Bài trước nói tên quán nên đặt theo món chính và tên brand. Anyway có trường hợp xảy ra là món phụ bán cũng khá ư là tốt. Thậm chí là đồ uống bán kèm có khi cũng rất tốt. Trong trường hợp này, hãy cân nhắc tách quán, để menu tập trung vào từng món nhằm tối đa hóa dòng tiền và khách hàng.
51. Loyalty: Bài trước đã nói đến CRM bằng cách xin sđt của khách hàng để đẩy về Zalo… Tiếp theo hàng tuần hãy gửi thông tin khuyến mãi, tin tức mới nhất đến khách hàng trong nhóm. Làm được chương trình Loyalty thì tốt nhất. Tạo chương trình tích điểm hoặc thẻ thành viên để khách hàng quen thuộc có thêm lợi ích.
52. COGS: Nắm rõ giá vốn hàng bán của từng món ăn, các chi phí nguyên liệu và chi phí vận hành. Từ đó định mức được lãi thu về và mức KM sâu nhất có thể làm là bao nhiêu. Đây là nên tảng để tung ra các chương trình KM riêng, tham gia các KM với App hay tặng voucher loyalty
53. Hiện diện: Đừng mơ hão về automation hay tự động hóa (ít nhất trong thời gian đầu). Hãy đồng hành làm việc, tiếp lửa, trò chuyện và động viên nhân sự. Sự hiện diện là tối cần thiết trước khi quán có thể vào đà và tự chạy được. Đừng bao giờ vắng mặt hoàn toàn trong time dài.
54. Traffic ngoài: Kết hợp quảng cáo online và offline cùng lúc để tăng hiệu quả. Nên thuê các bạn KOL chạy quảng cáo trên các nền tảng Facebook và Tiktok. Đừng chỉ trông chờ vào traffic từ app, phải chủ động đổ traffic ngoài vào
55. Nâng tải: Tham gia các chương trình sale có thể khiến quán bị ùn đơn. Hãy chuẩn bị kỹ và nâng tải phục vụ dần dần lên. Bên mình một buổi trưa từng 100 đơn là quá tải. Sau này có những đợt cao điểm nhất là 1600 đơn trên cả chuỗi mà vẫn chạy … hơi nuột, vẫn có lỗi nhưng ko quá nghiêm trọng, Nâng tải xong thì tự tin vận hành, chỉ sợ ko đủ khách
56. Kênh liên lạc: Luôn có các kênh liên lạc như điện thoại, chat qua fanpage, zalo => Được thể hiện qua bao bì đồ ăn, bao bì đũa thìa, voucher/tờ rơi đính kèm để khách hàng có thể phản hồi tránh khách ko phản hồi được lại ăn sao xấu oan uổng
57. Giá cả: Nguyên tắc của các App là đồng bộ giá cả và chất lượng món ăn trên App và trực tiếp tại quán. Cũng có khách hàng thấy món trên App cao hơn thì phàn nàn. Anyway mặc kệ đi, 20-25% cắt máu cho app thì nên để giá cao hơn tầm 10-15%, tránh bị thiệt thòi bán máu quá (quan điểm cá nhân)
58. Chuẩn bị: Món trên app cần chuẩn bị nhanh, làm nhanh, shipper đến nhanh và giao đến cho khách hàng thật nhanh. Có phần shipper đến khách là ko kiểm soát được. Làm món có thể kiểm soát được phần lớn. 100% có thể kiểm soát được là chuẩn bị, ví dụ đóng gói sẵn nguyên liệu đi kèm như mì, đũa, muỗng, nước chấm trước giờ cao điểm để tiết kiệm thời gian.
59. Quá tải: Thỉnh thoảng nếu đông quá không phục vụ nổi thì đừng cố, kẻo ăn sao xấu hoặc đơn hàng nhầm lẫn còn khổ hơn. Có thể bật chế độ quán bận khi quá tải để tránh tình trạng nhầm lẫn. Tuy nhiên ko nên lạm dụng. Quan trọng hơn là phải nâng cao năng lực vận hành phần 55. Nâng tải
60. Ví/thanh toán online: Tốt nhất là ko dùng tiền mặt. Nên online hóa thanh toán hết. Vừa tiện kiểm soát, vừa tránh tình trạng trả đi trả lại thừa thiếu hoặc lúc đông có khi lại gây ùn tắt và sai sót. Qua ví có điểm nhiều bạn cho là “dở”, đó là thuế sau này… Với mình thì đó là điểm hay, minh bạch
Không biết có phần nào bị trùng không? Chắc sẽ vẫn còn tu-be con-ti-niu… Khéo có khi đến số 100 không chừng… Anyway làm tốt được 60 note này thì bạn đã siêu hơn mình rất nhiều rồi, vì có nhiều cái (như đã nói ở phần đầu) mình viết ra nhưng chưa làm được…
Hoang Tung
