Bạn hình dung việc kinh doanh cafe như thế nào? Chọn một ví trí đẹp, gần chung cư, gần các văn phòng, chỗ đỗ xe, lượng người qua lại đông, bạn dành tâm huyết đầu tư decor, đầu tư quầy bar, ly cốc, đào tạo nhân viên, niềm nở với khách, có các chương trình marketing kích cầu nữa nhưng… Khách lèo tèo, toàn khách lạ, doanh số thậm chí không bằng 1/10 những gì bạn tính.
/Những thứ ngoài mong muốn bạn phải đối diện khi mở quán:
– Cảnh sát trật tự bắt xe của khách, lấy biển hiệu, phạt các loại vi phạm hành chính…
– Một vài tổ chức từ thiện đến xin tiền,
– Thuế có thể hỏi bạn về thuế môn bài các loại thuế má khác,
– Nhân viên đột nhiên nghỉ,
– Mất cắp đồ của khách, của chính bạn,
– Dậy từ sớm đi chọn đồ, thậm chí còn phải tự tay pha chế, rửa dọn…
– Khách nôn trong quán, ị xong không giật nước,
– Ngồi mốc mồm từ sáng đến trưa chỉ có 1 khách,
– Nhiều và rất nhiều “tai nạn” sẽ đến khi bạn mở quán.
/Vì thế để có thể kinh doanh cafe một số câu hỏi sau bạn phải trả lời chính xác:
– Số tiền bạn xác định đầu tư vào quán cafe là bao nhiêu? Nếu không kinh doanh được, lỗ, không có khách bạn có chấp nhận mất trắng số tiền trên hoặc chỉ thu lại được 1 ít nhờ thanh lý đồ không?
-Khách bạn lấy ở đâu ra? Người quen, lượng khách hên xui đến từ xung quanh, marketing, các ứng dụng gọi đồ như Grab, Now…
– Bạn quyết tâm trụ được bao lâu nếu quán tăng trưởng chậm, ví dụ bạn mở quán và sau 5 tháng nếu kết quả kinh doanh không được như dự tính thì sẽ thanh lý quán.
– Phải chắc chắn rằng bạn biết tính toán ROI (nôm na là lời lãi sau khi đầu tư) Ví dụ bạn đầu tư quán hết 200 triệu thì mỗi tháng bạn buộc phải kiếm được bao nhiêu tiền để: Khấu hao trang thiết bị đầu tư, tiền mặt bằng, nhân sự, nguyên liệu, điện nước và vô vàn các loại phí khác)
– Điều gì khiến bạn tin quán bạn có khách? Vị trí, Đồ uống ngon? Không gian đẹp…
– Tỷ lệ thất bại của ngành này rất cao? Trước khi mở quán bạn nên quan sát các quán cafe xung quanh nhà, xung quanh văn phòng bạn tỷ lệ thay chủ, đổi biển, đóng cửa tầm 50% hoặc có thể hơn.
Mình trả lời câu hỏi số 5 trước cho các bạn, vì đây là cái mộng tưởng nhiều bạn hay mắc phải nhất.
Mình đang ngồi ở quán cafe có chất lượng thuộc loại top 1 ở khu Hồ Gươm, nói thế vì người chủ mở quán này là 1 người đam mê cafe, sản xuất cafe. Vị trí đẹp không? Đẹp. Xung quanh toàn văn phòng, giá cả cũng bình dân, thậm chí có chỗ đỗ xe nữa nhưng khách chỉ đếm trên đầu ngón tay theo ngày.
Không chỉ quán này, mình thấy rất nhiều quán đẹp, vị trí đẹp, cafe tốt nhưng không có khách… Vậy thì yếu tố địa điểm cũng là hên xui.
Nói như thế để thấy mở một quán cafe thành công rất khó nhất là trong bối cảnh Covid ntn tuy nhiên vẫn có thể thành công hoặc bớt lỗ được nếu như các bạn chuẩn bị đầy đủ những việc sau trước khi mở quán.
/7 bước cần chuẩn bị trước khi mở quán:
1. Đảm bảo được chất lượng đồ uống của bạn cho 2 đối tượng khách chính? Khách thích kiểu truyền thống và khách thích cafe pha máy hiện đại. Kiểu truyền thông thì ngoài cafe còn phải có trà, sinh tố, nước hoa quả…
2. Có chương trình giảm giá hoặc mua số lượng bao nhiêu, tặng bao nhiêu trong dịp khai trương. Đừng dại làm các chương trình kiểu như miễn phí đồ uống trong mấy ngày đầu, khách đã đến vì free thì cũng sẽ đi vì mất phí.
3. Nếu ở HN và SG thì phải làm việc với các bên giao hàng Grab Now… để tăng đơn hàng, bạn cần phải sống sót và hoạt động trước khi nghĩ đến lãi. Liên kết hết với các bên làm thanh toán ví như Momo, Grab, Airpay các ví này thường xuyên có các chương trình khuyến mãi, họ sẽ giúp bạn kéo được 1 lượng khách về. Bạn phải thường xuyên theo dõi các chương trình MKT từ ví, giao hàng để cùng họ chạy MKT hiệu quả sẽ cao hơn.
4. Linh hoạt cách bán hàng, đừng chỉ trông chờ vào mỗi khách ở cửa hàng, bán cho khách hàng là văn phòng, khu dân cư ở xung quanh để giới thiệu quán bạn đến với họ thông qua tờ rơi, chương trình giảm giá dành riêng cho các đối tượng đó.
5. Linh hoạt giá như là một chương trình MKT, ví dụ bạn có một tấm bảng điện tử hoặc viết tay bạn có thể thay đổi thông tin như sau: Giá đặc biệt dành riêng cho thứ 3, chỉ 13k/cafe đá. Giá đặc biệt vào thứ 4: Chỉ 14k 1 ly nâu đá, đi 4 người tặng 1 ly…
6. Đừng sợ thất bại, nếu sau 1 tháng không có khách, bạn thay đổi cách bán hàng, marketing… Sau 2 tháng vẫn không có khách thì bạn phải nghĩ đến kịch bản xấu (bạn không có duyên với cửa hàng này) sau 3 tháng nếu còn thì bạn phải nghĩ đến cắt lỗ, thanh lý. Con số 3 hay 5 tháng là do mục tiêu, quyết tâm của bạn. Trước đây mình duy trì được 6 tháng thì bán lại cửa hàng.
Cuối cùng, hãy tìm hiểu vì sao những quán cafe bạn yêu thích lại đông khách nhất là những quán không có các yếu tố như địa điểm đẹp, đồ uống ngon, nhân viên và dịch vụ tốt… Tìm hiểu họ thật kỹ có thể sẽ giúp các bạn không bị thất bại nặng nề.
Tran Dang Nghia
