Mình ghi lại công thức theo hình thức gạch đầu dòng để mọi người dễ đọc & chuẩn bị nguyên liệu nha!
Nếu bạn nào đang ấp ủ ý định bán bánh mì xá xíu thì đừng bỏ qua công thức này. Ổ bánh mì xá xíu khi làm đúng cách sẽ vừa thơm, vừa mềm, lại đậm vị, ai ăn cũng khen ngon. Món xá xíu này không chỉ hợp kẹp bánh mì mà còn có thể dùng để bán xôi xá xíu nữa.
• Thịt nạc vai (nạc dăm, đầu rồng): 1 kg (thịt vừa nạc vừa có chút mỡ mới béo mềm).
• Gia vị ướp:
• 50g đường
• 6g muối
• ½ muỗng cà phê bột ngọt
• 40g sốt xá xíu (nếu dùng gói gia vị thì 50g)
• Màu xá xíu: dùng màu đỏ (không nên dùng màu gạch tôm).
2. Sơ chế và ướp thịt
• Cắt thịt thành bản dày 1,5 – 2 cm để dễ thấm gia vị khi khìa.
• Hòa màu với đường trước để khi ướp thịt không bị loang lổ, sau đó trộn đều tất cả gia vị vào thịt.
• Ướp ít nhất 4 tiếng hoặc để qua đêm, thịt sẽ càng ngon. Trong lúc ướp, không cần cho nước vì thịt sẽ tự tiết ra.
3. Khìa xá xíu
• Dùng chảo nhôm, cho thịt vào, để thịt thấm gia vị một lúc rồi mới cho nước.
• Thêm 800ml nước, mở lửa lớn cho sôi, vớt bọt kỹ để nước trong và thơm. Sau đó hạ lửa vừa – nhỏ, khìa liu riu.
• Sau khoảng 10 phút, múc ra 300ml nước để làm sốt chan.
• Phần thịt tiếp tục khìa đến khi nước cạn sệt, thịt bóng đẹp (không nên khô quá). Nếu để qua ngày, chỉ cần khìa sệt, hôm sau khìa lại cho khô là vừa.
Khi khìa, có thể thêm 1 muỗng cà phê mật ong hoặc ½ muỗng canh mạch nha để thịt bóng, đẹp mắt.
1kg thịt sau khi khìa còn khoảng 650g.
4. Nấu sốt chan bánh mì
Từ phần nước khìa đã múc ra, thêm vào:
• 2 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng cà phê tương cà
• ½ muỗng cà phê bột nêm
• ½ muỗng canh đường
• ¼ muỗng cà phê bột ngọt
Đun sôi, cho thêm 1 muỗng canh tỏi phi để dậy mùi.
Hòa 1 muỗng canh bột năng + 2 muỗng canh nước, cho từ từ vào để tạo độ sánh (không nên loãng quá). Cuối cùng thêm một ít tiêu xay.
5. Hoàn thiện ổ bánh mì xá xíu
• Thịt cắt lát mỏng để khi kẹp nhìn đầy đặn. Mỗi ổ khoảng 50 – 60g thịt.
• Kẹp bánh mì theo thứ tự: dưa leo → thịt xá xíu (đặt nhiều ở đầu và đuôi ổ để khi cắn trúng ngay thịt) → đồ chua → ngò rí → ớt → chan sốt và chút nước tương.
• Lưu ý không chan sốt quá nhiều, bánh mì sẽ bị chảy nước.
Vậy là bạn đã có công thức chuẩn để làm xá xíu kẹp bánh mì hoặc bán xôi. Thịt mềm, bóng đẹp, sốt đậm vị, chắc chắn khách ăn một lần sẽ nhớ mãi.
Mình ghi lại công thức theo hình thức gạch đầu dòng để mọi người dễ đọc & chuẩn bị nguyên liệu nha!
Nếu bạn nào đang ấp ủ ý định bán bánh mì xá xíu thì đừng bỏ qua công thức này. Ổ bánh mì xá xíu khi làm đúng cách sẽ vừa thơm, vừa mềm, lại đậm vị, ai ăn cũng khen ngon. Món xá xíu này không chỉ hợp kẹp bánh mì mà còn có thể dùng để bán xôi xá xíu nữa.
• Thịt nạc vai (nạc dăm, đầu rồng): 1 kg (thịt vừa nạc vừa có chút mỡ mới béo mềm).
• Gia vị ướp:
• 50g đường
• 6g muối
• ½ muỗng cà phê bột ngọt
• 40g sốt xá xíu (nếu dùng gói gia vị thì 50g)
• Màu xá xíu: dùng màu đỏ (không nên dùng màu gạch tôm).
2. Sơ chế và ướp thịt
• Cắt thịt thành bản dày 1,5 – 2 cm để dễ thấm gia vị khi khìa.
• Hòa màu với đường trước để khi ướp thịt không bị loang lổ, sau đó trộn đều tất cả gia vị vào thịt.
• Ướp ít nhất 4 tiếng hoặc để qua đêm, thịt sẽ càng ngon. Trong lúc ướp, không cần cho nước vì thịt sẽ tự tiết ra.
3. Khìa xá xíu
• Dùng chảo nhôm, cho thịt vào, để thịt thấm gia vị một lúc rồi mới cho nước.
• Thêm 800ml nước, mở lửa lớn cho sôi, vớt bọt kỹ để nước trong và thơm. Sau đó hạ lửa vừa – nhỏ, khìa liu riu.
• Sau khoảng 10 phút, múc ra 300ml nước để làm sốt chan.
• Phần thịt tiếp tục khìa đến khi nước cạn sệt, thịt bóng đẹp (không nên khô quá). Nếu để qua ngày, chỉ cần khìa sệt, hôm sau khìa lại cho khô là vừa.
Khi khìa, có thể thêm 1 muỗng cà phê mật ong hoặc ½ muỗng canh mạch nha để thịt bóng, đẹp mắt.
1kg thịt sau khi khìa còn khoảng 650g.
4. Nấu sốt chan bánh mì
Từ phần nước khìa đã múc ra, thêm vào:
• 2 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng cà phê tương cà
• ½ muỗng cà phê bột nêm
• ½ muỗng canh đường
• ¼ muỗng cà phê bột ngọt
Đun sôi, cho thêm 1 muỗng canh tỏi phi để dậy mùi.
Hòa 1 muỗng canh bột năng + 2 muỗng canh nước, cho từ từ vào để tạo độ sánh (không nên loãng quá). Cuối cùng thêm một ít tiêu xay.
5. Hoàn thiện ổ bánh mì xá xíu
• Thịt cắt lát mỏng để khi kẹp nhìn đầy đặn. Mỗi ổ khoảng 50 – 60g thịt.
• Kẹp bánh mì theo thứ tự: dưa leo → thịt xá xíu (đặt nhiều ở đầu và đuôi ổ để khi cắn trúng ngay thịt) → đồ chua → ngò rí → ớt → chan sốt và chút nước tương.
• Lưu ý không chan sốt quá nhiều, bánh mì sẽ bị chảy nước.
Vậy là bạn đã có công thức chuẩn để làm xá xíu kẹp bánh mì hoặc bán xôi. Thịt mềm, bóng đẹp, sốt đậm vị, chắc chắn khách ăn một lần sẽ nhớ mãi.
Nguồn: Thái Gia Vị
