Những ngày chớm thu se lạnh, các chị em lại bắt đầu làm những món ăn quen thuộc để phục vụ cho mình nhâm nhi khi ngồi trên chiếc ghế văn phòng, các dịp lễ tết. Chắc hẳn chúng ta cũng không quên được món Bánh quy trà xanh thơm lừng mà không sợ ngán này nhỉ!
Bánh được làm hoàn toàn từ bơ động vật nên rất thơm ngon, mùi thơm nguyên bản của bột, trứng và bơ nướng, béo ngậy của trà xanh không phải mùi thơm sặc hương liệu như bánh sản xuất công nghiệp. Bánh vừa có độ xốp, vừa có độ giòn nhưng lại có vị trà xanh thơm mát được nhấp nháp sau những bữa ăn nhiều nếp và thịt mỡ béo ngậy, những buổi tiệc trà nhẹ, có lẽ sẽ làm bụng dạ nhẹ nhàng hơn rất nhiều.
Làm Bánh quy trà xanh khó nhất vẫn là làm sao để giữ được màu trà xanh non tự nhiên thay vì màu úa vàng hay tệ hơn vẫn là màu nâu vàng. Vậy làm sao để lựa chọn được bột matcha trà xanh đảm bảo được yếu tố trên:
- Bột trà xanh nguyên chất phải có màu xanh tươi, không ngả màu vàng và bột matcha phải mịn.
- Hương trà xanh thơm mát, dịu và hơi ngái mùi rong biển.
- Vị matcha trà xanh hơi chát nhưng ngọt đượm về sau.
Nguyên liệu chuẩn bị
- 15gr bột trà xanh matcha nguyên chất
- 120gr bơ động vật (bơ nhạt)
- 100gr đường bột
- 1 quả trứng gà
- 140gr bột mì đa dụng
- 30gr bột ngô
- 1 chút muối tinh
- 1 chút vani (nếu có)
Dụng cụ chuẩn bị
- Bát tô (thành cao)
- Bát nhỏ
- Phới
- Rây bột
- Lò nướng
- Khay nướng
- Giấy nướng
- Túi bơm kem ( khuôn hình hoa, trái tim kích thước 2-3cm)
Cách thực hiện
Bước 1: Cắt bơ thành từng miếng nhỏ đun chảy bơ dưới dạng cách thuỷ hoặc quay qua lò vi sóng 2-3 phút.
Bước 2: Rây 140gr bột mì vào bát to cùng 30gr bột ngô, 15gr bột trà xanh vào trộn đều.
Bước 3: Đánh bông phần bơ đã cách thuỷ cùng 100gr đường bột và muối. Cho lòng trắng trứng cùng vani (nếu có) vào . Sau đó đánh cho hoà quyện.
Bước 4: Rây ⅔ bột vào bát to, trộn đều. Chỗ bột còn lại chia thành 2-3 phần, rây từng phần vào bát. Khi bột đã khá đặc và quyện thành khối thì dừng lại.
Bước 5: Tạo hình cho bánh:
Lót giấy nến vào khay. Cho bột đã trộn vào túi bơm kem, giữ túi thẳng đứng vuông góc với mặt khay. Sử dụng khuôn vòng cánh hóa để tạo hình búp hoa đẹp mắt. Sau đó cho cả khay bột vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 45 phút cho bột cứng lại. Khi nướng bánh sẽ có hình hoa tốt hơn.
Nếu bạn không sử dụng túi bơm kem để tạo hình hoa. Bạn có thể sử dụng khuôn hình hoa hay hình trái tim có sẵn. Trước khi tạo hình cho bánh các bạn nên dàn mỏng bột sau đó bỏ tủ lạnh chừng 30 phút rồi sử dụng khuôn nhấn hình bánh theo ý thích.
Cách tạo hình đơn giản nữa là các bạn vẽ khối bột thành khối hình trụ sau đó cho vào tủ lạnh để chừng 30 phút rồi đem ra cắt (cái này không cần túi bơm kem cũng chẳng cần khuôn hoa, trái tim nhé các bạn).
Bước 6: Nướng bánh
Làm nóng lò nướng trước 15 phút, nhiệt độ 150-155 độ C. Khi bánh đã đủ nóng, cho bánh vào nướng khoảng 25-30 phút.
Bánh nướng xong nếu chưa đủ độ giòn, có thể bật lò ở 100-110 độ C rồi cho tất cả bánh vào sấy trong khoảng 7-10 phút (không sấy quá lâu sẽ làm bánh bị khô cứng).
Bước 7: Bảo quản
Bảo quản bánh trong túi hoặc hộp kín, có thêm túi hút ẩm.Nếu bảo quản tốt sử dụng bánh trong vòng 2-3 tuần.
Mẹo để có món Bánh quy trà xanh thơm ngon
- Lượng trà xanh tuỳ thuộc chất lượng bột trà và ý muốn của các bạn về độ đậm nhạt, hương vị của bánh nên mình sử dụng matcha có thương hiệu của Chính Sơn màu rất đẹp, xanh và béo ngậy.
- Cho bột trà xanh với lượng vừa phải. Nếu nhiều quá sẽ làm cho bánh bị đắng hoặc phải thêm lượng đường.
- Bánh nở và có độ xốp là nhờ có bọt khí trong bơ đánh bông. Vì vậy bơ càng bông thì bánh càng xốp nở.
- Nên dùng bát có thành cao và trộn bằng phới trước rồi mới dùng máy đánh cho đều, tránh cho bột bay và bắn ra ngoài.
- Không nên dùng khay đen đi kèm với lò vì nhiệt độ khay thường cao hơn, dễ làm cháy đế bánh.
- Bánh phải sử dụng trước 10 ngày. Nếu bảo quản tốt có thể lên đến 2-3 tuần. Để quá bánh sẽ bị tiết dầu ăn sẽ không thơm, không giòn và mất đi vị béo ngậy của trà xanh.
- Với công thức trên bạn có thể làm bánh theo nhiều vị khác nhau như chocolate, vị vani, vị cacao….để bánh có màu hấp dẫn
