Lại sắp đến một mùa trung thu, thay vì những chiếc bánh dẻo, bánh nướng truyền thống với nhiều hương vị khác nhau như nhân thập cẩm, nhân đậu đỏ… thì bạn hãy nghĩ ngay tới một món bánh khiến con người ta ăn cảm giác không ngán đấy là món Bánh trung thu trà xanh nhân trứng muối. Một chiếc bánh trung thu độc đáo cho mâm cỗ ngày rằm. Loại bánh này không những dễ thực hiện, hương vị thanh mát mà còn có điểm đặc biệt hơn là trông chúng không khác quá nhiều so với những chiếc bánh trung thu thông thường.
Trung thu là tết đoàn viên, các thành viên trong gia đình hãy gửi tặng nhau những chiếc bánh trung thu nhân trà xanh trứng muối do chính tay mình làm dành tặng những người thân thương. Nào hãy cùng mình khám phá cách làm Bánh trung thu trà xanh trứng muối thật thơm ngon nhé!
Cách lựa chọn bột matcha để làm bánh
Để có món bánh ngon đậm vị trà chắc hẳn chúng ta không quên được khâu lựa chọn nguyên liệu quan trọng nhất, đấy là bột trà xanh. Vậy phải lựa chọn bột trà xanh làm sao để đạt yêu cầu và thành phẩm đạt được có màu sắc đẹp, đậm vị trà:
- Bột trà xanh có màu sắc tươi mát, không ngả màu vàng và bột rất mịn.
- Hương trà xanh thơm nhẹ nhưng hơi ngái mùi rong biển.
- Vị trà xanh chát nhẹ, nhưng ngọt đượm về sau.
Nguyên liệu làm bánh trung thu trà xanh nhân trứng muối
Phần nhân bánh
- 10-15gr bột trà xanh
- 200gr đậu xanh đã đãi vỏ
- 60gr đường (tuỳ khẩu vị)
- 70gr dầu ăn
- 10gr bột ngô ( bột nếp)+ 40gr nước lọc
- 1 thìa mạch nha
- Trứng muối
Phần vỏ bánh
- 500gr bột mì
- 350gr nước đường đã nấu ( xem cách nấu bên dưới )
- 90gr dầu ăn
- 3 lòng đỏ trứng gà
- 15-20gr bơ đậu phộng ( khoảng 1 thìa cà phê)
- 5-10gr baking soda.
Cách làm bánh trung thu trà xanh trứng muối
Phần1: Làm nhân trà xanh
Bước1: Hoà tan bột trà xanh cùng với nước đường và 200ml nước sôi.
Bước 2: Cho 200gr đậu xanh vào đun nhừ. Sau đó sử dụng máy xay sinh tố để xay nhuyễn.
Bước 3: Đặt chảo lên bếp, cho đậu vào chảo qua rây lọc, thêm dầu ăn vào trộn đều. Tiếp tục cho thêm hỗn hợp bột trà xanh cùng nước đường vào đảo đều. Sên nhỏ lửa khoảng 30-40 phút sau đó thêm 10gr bột ngô và nước vào sên 20 phút rồi tắt bếp.
Chia nhân thành các phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 75gr sau đó vo tròn.
Phần 2 : Làm vỏ bánh
Bước 1: Nấu nước đường
- 1kg đường ( vàng hoặc trắng)
- 600ml nước
- 1 thìa mạch nha
Cho đường và nước vào khuấy tan, đun sôi. Khi đường sôi không khuấy và đun nhỏ lửa. Khi đun được 20 phút thì cho 1 thìa mạch nha vào . Đun thêm 15 phút rồi tắt bếp.
Bước 2:
- Trộn đều bột mỳ và bột baking soda rồi rây mịn vào bát ( tô).
- -Trộn nước đường, dầu ăn, lòng đỏ trứng, bơ đậu phộng cho đều.
- Đổ hỗn hợp trên vào tô bột sau đó trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau cho tới khi bột mịn, không nên trộn quá lâu.
- Rây một chút bột mì lên bề mặt bột, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín sau đó để bột nghỉ 30 phút.
Bước 3: Tạo hình cho bánh
Ví dụ làm bánh 150gr thì cần 100g nhân và 50gr bột. Chia nhỏ bột rồi chia thành từng viên nhỏ.
Phần nhân trà xanh sau khi nguội, ve thành từng viên. Dùng tay ấn dẹp và cho lòng đỏ trứng muối vào giữa ve tròn đó về tròn lại.
Cán mỏng thêm bột vỏ bánh, dày khoảng 2-3mm. Đặt viên nhân vào giữa, khéo léo bọc kín lại rồi ve tròn sao cho vỏ ôm khít miệng bánh.
Rắc một lớp áo mỏng vào khuôn bánh lăn qua một lớp bột áo rồi đặt vào khuôn, nén chặt. Làm như vậy bánh sẽ chắc hơn và sẽ có nhiều hoạt họa tiết đẹp.
Lót vào khay giấy nến gỡ bánh ra khỏi khuôn và xếp vào khay nước vào khay nướng nướng nướng.
Bước 4: Nướng bánh
Cho bánh vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 °C nướng khoảng năm phút.
Làm hỗn hợp trứng để quét lên mặt bánh nướng: mình sử dụng 5ml nước cộng lòng đỏ trứng rồi khuấy đều. Mỗi lần lấy bánh ra phết một lớp trứng lên 5 phút quét một lần sau đó nướng thêm 15 phút nữa là được.
Bước 5: Bảo quản bánh
Bánh sau khi nướng lấy ra khỏi lò để nguội sau đó đậy kín để khoảng 2-3 ngày ở nhiệt độ thường thoáng mát hoặc để ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 10 ngày.
Mẹo để có món bánh ngon
- Sử dụng đúng bột trà xanh nguyên chất của Chính Sơn để Để làm bánh làm bánh thì bánh sẽ có màu đẹp và đậm vị trà xanh
- Khi sến, nếu nhân bị tươm dầu là do lửa quá to, bạn có thể khắc phục bằng cách cho thêm một ít nước nóng rồi tiếp tục sên.
- Sau khi sên xong hoặc để nguội nếu nhân bị bở vụ nguyên nhân có thể là do không che đậy kín nhìn mặt nước hoặc dùng quá ít dầu ăn hoặc đường.
- Không nướng bánh quá lâu sẽ khiến vỏ bánh bị nứt không phết nhiều trứng hoặc sữa lên trên mặt bánh nhiều lần sẽ khiến bánh bị mất vân trang trí, việc phun nước sẽ giúp bánh không bị nứt mặt nhanh.
