Trong một quán cà phê, có một điều rất thú vị mà ít ai để ý: Mỗi vị khách đều có một chiếc bàn yêu thích của riêng mình. Có người luôn ngồi bàn góc cửa sổ, nơi ánh sáng rọi vừa đủ để đọc sách. Có người chọn bàn gần quầy pha chế, chỉ để nghe tiếng cà phê nhỏ giọt đều đặn mỗi sáng. Cũng có người thích góc khuất nhất, yên tĩnh và tránh xa ồn ào.
Người làm marketing thường mải mê với concept, với quảng cáo, với traffic — nhưng thương hiệu thật sự sống trong những chi tiết nhỏ như thế này.
⸻
Tại sao khách chọn “bàn quen”?
Không phải vì chiếc bàn đó đặc biệt hơn. Mà là vì nó gắn với cảm xúc mà họ từng trải qua ở đó. Một lần vui, một cuộc trò chuyện, một buổi sáng bình yên… tất cả in vào ký ức. Khi quay lại, họ muốn tìm lại cảm xúc ấy – chứ không chỉ là một ly cà phê.
Đó chính là “sợi dây cảm xúc” mà thương hiệu F&B cần tạo ra và nuôi dưỡng mỗi ngày.
⸻
Người vận hành tinh tế sẽ không chỉ bán cà phê – mà bán thói quen.
Thói quen bắt đầu từ cảm giác thoải mái, quen thuộc, dễ chịu. Chỉ cần giữ đúng “vibe” của bàn đó – ánh sáng, hướng quạt, âm nhạc, góc nhìn, mùi hương – khách sẽ tự động quay lại.
Bạn hãy để ý:
• Góc bàn gần cửa sổ thường thu hút người làm việc một mình.
• Bàn giữa quán, sáng sủa, phù hợp nhóm đông người.
• Bàn gần quầy bar dành cho người thích quan sát, tương tác.
Một chút thay đổi nhỏ về ánh sáng, khoảng cách, hay hướng nhìn cũng có thể khiến khách ở lâu hơn, gọi thêm món, và quan trọng hơn – nhớ mãi quán của bạn.
⸻
Góc nhìn cho người làm F&B
1. Quan sát và ghi nhớ hành vi khách hàng. Nếu một người hay chọn bàn số 7, hãy để ý họ thích điều gì ở đó. Gió? Ánh sáng? Không gian riêng tư?
2. Thiết kế không gian theo cảm xúc. Đừng sắp bàn cho đủ chỗ – hãy sắp để “kể chuyện”. Mỗi góc quán nên có một “tính cách” riêng.
3. Tạo điểm chạm cá nhân. Một lời chào: “Anh vẫn ngồi bàn cũ nhé?” – đôi khi mạnh hơn cả quảng cáo.
⸻
Thương hiệu không nằm ở bảng hiệu, cũng không nằm ở chiến dịch quảng cáo rầm rộ. Thương hiệu nằm ở chiếc bàn nhỏ nơi khách thấy mình được thuộc về. Khi khách có “bàn ưa thích” – tức là họ đã chọn ở lại với bạn. Công việc của người làm F&B lúc này, chỉ đơn giản là giữ nguyên cảm giác ấy – mỗi ngày.
Ivan Nguyễn
