1/ Kiểu “chủ quán bao sân – tay làm hàm nhai”
• Đa số là các chủ quán nhỏ, ngân sách eo hẹp, mỗi ngày thức dậy là một trận chiến. Từ việc lớn đến nhỏ đều một tay làm, từ setup quán, xây công thức, làm menu, đến tuyển dụng, đào tạo nhân viên, thậm chí có khi vừa là chủ, vừa là nhân viên, thiếu người thì tự mình lấp chỗ trống.
• Những người này không ngại cực vì họ biết rõ chỉ có chính mình mới thương quán mình nhất. Họ không ngại “xắn tay áo lên” vì biết rõ, muốn tiết kiệm chi phí, muốn quán vận hành mượt mà, muốn kiểm soát chất lượng phải tự thân vận động, tự trải nghiệm để hiểu rõ từng ngóc ngách, từng vấn đề quán xá.
• Họ học để biết cách tự làm, tự xây dựng – đóng gói quy trình vận hành, tự khám bệnh cho quán mình. Họ “ăn nằm” với quán mỗi ngày, rồi tự tay chỉnh sửa từng chút một. Họ hiểu rõ mỗi khâu vì chính họ là người đặt từng viên gạch đầu tiên.
• Khi ổn định, chủ quán chuyển giao cho nhân viên để tiếp tục thay mình và dần thoát ra khỏi những công việc vụn vặt.
2/ Kiểu “chủ quán là chủ đầu tư hoặc nhà đầu tư”.
• Thường chủ quán dạng này đang kinh doanh ở lĩnh vực khác, mở quán như một dự án mới, một niềm vui riêng hay đơn giản là đa dạng hóa nguồn thu, làm quán nhưng không xem đó là nghề duy nhất.
• Họ không phải người giỏi hết tất cả, cũng không tự làm tất cả, nhưng họ thông minh ở chỗ biết rõ mình yếu chỗ nào và cần thuê ai để bù vào điểm yếu đó.
• Họ cũng đủ thông minh để biết rằng mình cần học gì? Họ chỉ cần học để biết – để hiểu – hiểu để quản lý.
• Họ chỉ cần biết để quan sát, biết đâu là đúng, đâu là sai. Họ sẽ không tự tay sửa từng lỗi nhỏ, nhưng họ có khả năng chọn đúng người phù hợp để làm thay mình. Họ có khả năng quản trị từ xa, biết cách trao quyền – giao việc mà vẫn kiểm soát được kết quả. Biết chọn người phù hợp và đặt niềm tin đúng chỗ.
• Công việc của họ chủ yếu là tư duy, định hướng chiến lược và giao cho bên dưới thực thi. Sau đó, nhẹ nhàng đứng bên cạnh xem quán mình vận hành ra sao, có đúng như ý muốn ban đầu hay không.
Không kiểu nào tốt hơn kiểu nào. Mà quan trọng là bạn hiểu rõ bản thân mình mạnh ở đâu, cách nào phù hợp nhất với năng lực, khả năng và hoàn cảnh thật sự của mình.
Nguyễn Hồng Thảo Oanh
