Quan sát hơn 20 thương hiệu ở Hà Nội, mình nhận ra một công thức cho mô hình đồ ăn nhanh.
Hiệu quả = Lưu lượng × Thẩm mỹ × Tốc độ.
Chỉ cần thiếu một biến, coi như về 0
Với phân khúc đồ ăn vặt, đồ uống nhỏ, sau khi bạn đã có lưu lượng (đông người đi qua) thì yếu tố quyết định chính là thẩm mỹ. Vì khách hàng ở phân khúc này quyết định mua rất nhanh bằng cảm xúc, không phải bằng logic. Họ không quá soi công thức, cũng chẳng bận tâm 2-3 nghìn chênh lệch.
Thứ khách cần, gồm:
– Một vị trí “dòng người chảy qua” như phố đi bộ, ngã tư, cổng trường hay bến xe bus.
– Mặt tiền sáng, gọn, bắt mắt: màu sắc rõ ràng, ánh sáng sạch sẽ, menu dễ đọc, mùi thơm quyến rũ.
– Một lý do để dừng lại: có thể là twist sáng tạo trong sản phẩm, một câu chuyện văn hoá dễ hiểu và dễ nhớ , hoặc đơn giản là… chụp hình lên đẹp ngay.
Nhiều quán mới hay mắc sai lầm kiểu “bắt cá leo cây”: chọn mô hình sống nhờ lưu lượng nhưng lại đặt ở chỗ vắng. Rồi sau đó đổ lỗi cho sản phẩm, cho nhân sự. Thực tế, họ đã sai từ gốc.
Công thức làm đúng đơn giản, nhưng đòi hỏi kỷ luật theo mức độ
1. Chọn đúng điểm nóng mỗi thành phố
2. Có một sản phẩm mũi nhọn (Signature), nhìn phát biết ngay
3. Thẩm mỹ dẫn dắt từ bảng hiệu, ánh sáng, packaging đến mùi hương
4. Vận hành tốc độ: khách order không quá 30-60 giây
5. Biên gộp cao (≥65%), quản lý thất thoát chặt, upsell combo hợp lý
Làm F&B tinh gọn, bạn không cần “phủ sóng khắp bản đồ”. Chỉ cần mô hình chuẩn + vị trí đúng + thẩm mỹ nhất quán, rồi nhân rộng ở những toạ độ đông nhất. Điểm ít nhưng chất, làm sâu sẽ lời hơn làm rộng.
Phạm Chí Hiếu
