Họp xong với team đào tạo, tôi và anh bạn ghé xuống làm ly cà phê dưới tầng trệt.
Chỗ này cũng mới – team mới setup văn phòng, đang trong giai đoạn hoàn thiện nốt.
Nhưng thứ tôi để ý nhất không phải cái văn phòng, mà là quán cà phê nhỏ dưới nhà.
Nói quán nhỏ thì đúng, nhưng cách làm của vợ chồng chủ thì không hề nhỏ chút nào.
Chủ quán thuê nguyên căn nhà, dưới làm quán cà phê, trên chia nhỏ cho thuê văn phòng. Tiền mặt bằng chia ra nhiều lớp, không dồn gánh nặng vô một chỗ.
Trước quán, đặt một cái tủ hâm nóng, hộp cơm đặt giao tới sẵn, khách tự chọn.
Trong quán, có luôn máy photo in ấn, dân văn phòng hay khách làm hồ sơ ở cơ quan thuế quận 1 sẽ cần in giấy tờ, cần chỗ ngồi, chờ lâu lại gọi thêm ly cà phê, hộp cơm.
Nhìn vậy thôi mà khéo. Một không gian nhỏ, gom đủ dòng tiền để tồn tại và xoay vòng.
Chỉ hai vợ chồng tự vận hành, không dư người, không dư chi phí.
Thực ra, tôi hay chia sẻ một điều rất thật: Mở quán thì dễ, giữ quán mới khó. Mà giữ được hay không, nhiều khi khác nhau ở chuyện có tối ưu từng mét vuông hay không.
Nhiều người mở quán cứ nghĩ “có khách là đủ”, “làm ngon là đủ”.
Nhưng giờ này rồi — bán ngon không cứu được chi phí mặt bằng bừa bộn.
Khách không tới đều, hoặc đến rồi ngồi một chỗ mà chẳng phát sinh thêm gì, cũng không đủ nuôi quán.
Nhìn vợ chồng chủ quán, tôi chỉ thấy một chữ: gọn.
• Mô hình gọn.
• Tệp khách gọn.
• Dòng tiền gọn.
Mà để được vậy, rõ ràng phải ngồi tính rất kỹ:
Ai sẽ ghé? Ghé xong tiêu thêm cái gì? Làm sao một chỗ nhỏ vẫn ra tiền đủ thứ?
Những lúc ngồi cà phê vậy, tôi thấy mình học được nhiều từ những mô hình “bé xíu” mà bền. Thời buổi khó khăn, ai làm kinh doanh cũng nên tự hỏi: chỗ mình đang làm có đang gọn không? Từng mét vuông có sinh lời chưa? Nếu chưa, gọt ở đâu? thêm ở đâu?
Chẳng vì ai cả — vì chính quán của mình thôi.
Đừng đợi tới lúc bảng lỗ dài mới ngồi than “biết vậy tối ưu từ đầu”.
Anh em mở quán, ai đang tối ưu theo kiểu “một mặt bằng – nhiều dòng tiền” thì chia sẻ thêm cho mọi người học nhé!
Minhphan
