Doanh thu tăng, khách đến quán đông, chèng đéc ơi, thế là thoát khỏi cảnh lỗ vốn ăn mỳ tôm rùi. Cơ mà cuối tháng kiểm tra lại vẫn hoàn y nguyên một đống nịt… Bởi doanh số tăng nhưng mà hàng hủy hàng tồn không kiểm soát, ôi thôi.
Cái vụ quản lý kho, kiểm soát hàng tồn hàng hủy này là ác mộng của 500 a e chủ quán… Dờ phải nàm thao? Kinh nghiệm bên dưới là cho các chủ quán dạng “quản lý for dummies” thui chứ mình cũng ko giỏi về khoản này…
1. Liệt kê: Liệt kê hết các mặt hàng: thường bao gồm nguyên vật liệu, thành phẩm, bán thành phẩm, hàng chuyển bán và dụng cụ làm đồ, vân vân và mây mây list ra hết.
2. Mã hóa: Liệt kê ra xong rồi thì mã hóa cho từng đầu sản phẩm để dễ kiểm soát. Quy tắc mã hóa hàng hóa phải đơn giản, thống nhất, dễ hiểu.
3. Định mức: Mới bán hàng thì còn chơi kiểu hệ tâm linh, nhập hàng trước rồi bán dần tính sau. Nhưng sau 1 time rồi thì phải xác định được định mức. Xác định định mức tốt giúp giảm thiểu tồn kho và quay vòng hàng hóa nhanh
4. FIFO & FEFO: Nguyên tắc FIFO=First in First Out là phổ biến nhất. Nguyên liệu vào đầu tiên sẽ được quay vòng ra đầu tiên. Với mặt hàng có date FEFO = First Expired First Out => tránh bị cận date hay chất lượng giảm
5. Xắp xếp: Sắp xếp hàng tồn kho khoa học và có hệ thống để giảm thiểu sai sót khi kiểm kê và tránh thất thoát hàng hóa.
6. Kiểm kê: Nên kiểm kê định kỳ nguyên vật liệu tồn kho để xác định số lượng hàng hóa cần bổ sung và xử lý các tình trạng dư thừa hoặc thất thoát hàng hóa kịp thời.
7. Phần mềm: Nên công nghệ hóa, phần mềm nào cũng được, Nhanh, iPos, Sapo, Kiot Viet whatever để kiểm soát chặt chẽ số lượng hàng tồn kho, hạn sử dụng và đồng bộ quy trình vận hành của doanh nghiệp.
8. Dọn dẹp: Phải có lịch trình dọn dẹp kho hợp lý để đảm bảo kho hàng luôn sạch sẽ và gọn gàng.
9. Tồn tối thiểu: Để tránh trường hợp bị hết hàng, phải có định mức tồn kho tối thiểu cho các mã hàng và có cảnh báo mức tồn kho tối thiểu khi chạm ngưỡng
10. Đặt hàng: Quy trình đặt hàng từ nhà cung cấp cần được tối ưu. Có những nhà cung cấp vận chuyển lâu, không hỗ trợ xắp đồ v.v… cũng sẽ ảnh hưởng đến chất lượng hàng tồn
11. Không gian: Tiết kiệm thì đúng là cần tiết kiệm, nhưng vẫn phải đủ không gian. Tối ưu thêm bằng các gác, kệ, giá đựng sao cho đồ đạc nhiều nhưng phải sạch sẽ và khoa học
12. Mùa vụ: Bán quán đủ lâu sẽ dần biết món nào bán chạy vào mùa nào => Có kế hoạch điều chỉnh mức tồn kho theo mùa, hoặc theo kế hoạch marketing => Đó là lý do cần có #MarketingPlan
13. Đẩy hàng tồn: Nếu thấy một số mã hàng hóa bị tồn ứ nhiều, lập tức nên có các chương trình quảng cáo, khuyến mãi tập trung vào sản phẩm dùng nguyên liệu đó để giải phóng hàng tồn.
14. Máy và Thực: Đừng bao giờ chỉ tin vào báo cáo trên máy. Nhấc đisss xuống kho kiểm tra spot check để biết được mức độ khớp đến đâu
15. Hủy món: Một số món bán chậm, nguyên vật liệu nhập về không bán được => Sau 1 time nên cân nhắc hủy bán, loại khỏi menu
16. Máy móc: Nên có bảo trì định kỳ để đảm bảo thiết bị hoạt động tốt, kiểu dạng như tủ đông, tủ mát… Nó ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm tồn
17. Đào tạo: Bên trên có nói đến phần mềm máy móc nhưng thực ra con người vẫn là quan trọng nhất. Đảm bảo nhân viên được đào tạo về quy trình quản lý hàng tồn kho.
18. Xuất nhập tồn: Nên có định mức thời gian để yêu cầu xuất hàng và được xuất hàng. Phải plan trước, tránh xuất linh tinh mất kiểm soát
19. Đóng gói: Đóng gói đồ cẩn thận giúp kho gọn ghẽ. Một số máy đóng gói mà đầu tư được thì chơi đi, giúp bảo quản sản phẩm, tránh hư hỏng trong quá trình vận chuyển và lưu trữ.
20. Quan trọng nhắc lại: Đừng bao giờ chỉ tin vào báo cáo trên máy. Nhấc đisss xuống kho kiểm tra spot check để biết được mức độ khớp đến đâu
Cái vụ quản lý kho, kiểm soát hàng tồn hàng hủy này là ác mộng của 500 a e chủ quán và là của mình luôn. Mình cũng ko giỏi về khoản này vì DISC quy định và vì… lười nữa. Thế nên kinh nghiệm bên trên basic dành cho chiếu mới… Cơ mà làm được thì cũng đỡ được khối tiền ngu.
Nguồn: Hoang Tung
