Quầy pha chế mặc dù chỉ chiếm không gian nhỏ nhưng cũng có những quy tắc cần phải ghi nhớ riêng.
Một chủ quán không biết vì sao nhân viên pha chế của anh ta lại làm việc chậm chạp và lâu đến vậy trong khi món đó rất đơn giản. Một món mặc dù rất đơn giản nhưng do quy trình thực hiện bị cồng kềnh. Nói đơn giản hơn đó chính là các vị trí đặt vật dụng không hợp lý dẫn đến nhân viên pha chế bị loạn khi tìm vật dụng. Tốt nhất là nên hình dung ra quy trình làm việc trước khi thiết kế quán để có được sự tiện dụng và thoải mái nhất cho nhân viên pha chế. Có hai kiểu di chuyển thường được đề xuất mang lại hiệu quả cho barista đó là hình chữ X và vòng tròn
Quầy pha chế có rất nhiều khu vực ứng với nhiều chức năng riêng biệt khác nhau như không gian pha chế, không gian order, quầy chứa các thiết bị, nguyên liệu,… Nhiều không gian cho quán như vậy liệu quầy bar có đủ sức chứa? Thật ra, nếu như bạn biết cách bố trí hợp lý thì hoàn toàn có thể. Trước đây tôi có thiết kế một quầy bar vì quá mê mệt với những thiết kế đẹp và hùng vĩ mà không quan tâm đến yếu tố thực tế cho nên khi xây lên mới biết mình bị hố ra sao. Lời khuyên chân thành dành cho bạn đọc đó chính là hãy cẩn thận và tính toán kỹ lưỡng sao cho có được không gian hợp lý và tiết kiệm nhất để phù hợp với quán của bạn.
Nhân viên pha chế thường khi tuyển dụng thì bạn chỉ yêu cầu có kinh nghiệm, mà không yêu cầu chiều cao. Vậy, lỡ như bạn nhân viên có kinh nghiệm vô cùng dày dặn và có óc sáng tạo thức uống mới độc đáo nhưng lại có chút khiêm tốn về chiều cao nhưng quầy bar có chút quá cao so với anh ta thì sao nhỉ? Có phải là hiệu suất làm việc của bạn nhân viên ấy bị giảm sút không? Cho nên khi bạn thiết kế quầy bar nên cân nhắc xây theo chiều cao trung bình của người Châu Á. Một lưu ý nhỏ nữa đó chính là hãy luôn để máy xay Espresso và máy đánh sữa gần nhau vì hai máy này luôn được sử dụng, nên nếu như tách rời sẽ làm nhân viên pha chế mất thời gian di chuyển giữa hai máy này.
Quan tâm đến hiệu suất như vậy thì có đủ không? Công năng của quầy bar thì vẫn chưa đủ để có được hiệu ứng tối đa. Mọi người vẫn nên biết cách sắp xếp quầy bar phải đẹp, và thể hiện được tính chuyên nghiệp để tạo điểm nhấn cho quán nhưng không được quá lệch với phong cách của quán cafe.
Có vài người phải thay thiết bị và dụng cụ liên tục vì nó bẩn và bị cũ nhanh chóng. Đây là một chi tiết nhỏ nhưng nếu như không quan tâm kĩ sẽ ngốn rất nhiều tiền của bạn đó. Thay vì chọn những dụng cụ bằng nhôm và sắt, hãy chọn dụng cụ bằng inox để dễ dàng vệ sinh và bền.
Nguyên tắc máy pha cà phê là gì? Nếu như quán bạn dùng máy pha cà phê loại 1 group, 2 group thì nên để phía trên quầy – nơi khách hàng dễ nhìn thấy. Điều này vừa thể hiện được tính thẩm mỹ vừa cho khách hàng thấy được mức độ chuyên nghiệp của quán. Một mẹo kinh doanh ngoài, hãy để tủ bánh bên cạnh quầy thanh toán để khi nhân viên thanh toán có thể hỏi gợi ý MUA THÊM cũng dễ dàng hơn. Ngoài ra, khu vực chậu rửa nên để cạnh tủ đá để là nơi đổ đồ thừa. Khu vực chậu rửa chỉ cần thiết kế nhỏ vừa đủ để phục vụ quá trình rửa ly là được. Có bao giờ bạn thích bước vào một quán mà có thùng rác xuất hiện ngay trước mặt bạn không? Có lẽ bạn sẽ quay lưng đi ngay luôn mất… cho nên hãy để vật dụng nhạy cảm này ở dưới chậu rửa ở cuối chu trình che khuất tầm mắt khách hàng.
Nguồn: sưu tầm
