Pudding mềm tan, béo ngậy, kết hợp cùng trà sữa thơm ngon – quả là một bộ đôi tuyệt vời mà không tín đồ hảo ngọt nào có thể bỏ qua. Pudding thường được làm từ trứng gà tươi cùng sữa, trở thành một loại topping không thể thiếu ở bất cứ quán trà sữa nào. Bên cạnh đó còn rất nhiều loại pudding khác. Cách làm trà sữa pudding cũng không hề khó, hãy thử làm theo các công thức dưới đây nhé.
Pudding trà xanh đậu nành là một biến tấu của pudding, làm từ bột trà xanh, sữa đậu nành cùng bột gelatin. Pudding trà xanh phù hợp với các món trà sữa với hương vị chính là trà xanh, matcha, trà ô long, trà nhài.
Nguyên liệu
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 100ml sữa đậu nành – có thể thay bằng sữa tươi
- 150ml kem tươi (whipping cream)
- 5g gelatin (khoảng 2 lá)
- 10g bột trà xanh matcha
- 50g đường kính
- 20ml nước nóng
- 1 bát nước đá lạnh
Các bước thực hiện
- Ngâm lá gelatin trong nước đá lạnh khoảng 10 phút cho mềm rồi lấy ra.
- Cho lòng đỏ trứng gà, đường kính vào bát khuấy tan, thêm sữa, kem tươi vào trộn đều và lọc hỗn hợp 1-2 lần qua rây cho mịn.
- Cho hỗn hợp trên vào nồi đun thật nhỏ lửa, khuấy nhẹ đến khi hơi sôi thì cho gelatin vào, khuấy cho tan rồi tắt bếp.
- Hòa tan bột trà xanh với 20ml nước nóng, sau đó cho vào hỗn hợp sữa trứng khuấy đều.
- Đợi hỗn hợp nguội bớt thì đổ vào khuôn và để đông trong tủ lạnh 1-2 tiếng.
- Pudding trà xanh sẽ có màu xanh non, vị ngọt dịu, thơm hương matcha và vẫn giữ được độ ngậy béo của kem tươi và trứng.
Một số lưu ý khi làm pudding
Lá gelatin và bột gelatin có thể sử dụng thay thế cho nhau, 1 lá gelatin = khoảng 2,5g bột gelatin. Bột gelatin được chiết xuất từ các nguyên liệu collagen thu được nhờ quá trình đun sôi da động vật và xương. Cả hai đều cho vào hỗn hợp pudding khi gần sôi.
Không nên để hỗn hợp pudding sôi lâu trên bếp, dễ khiến bánh pudding bị rỗ mặt. Bạn chỉ cần đun lửa nhỏ đến khi sôi nhẹ là có thể tắt bếp.
