Quầy bar – Văn phòng làm việc của người pha chế

Ai mà chả muốn làm việc ở một văn phòng hiện đại, sạch đẹp, đầy đủ tiện nghi. Các bạn pha chế cũng thế. Đi xin việc quán nào mà nhìn cái quầy bar đẹp lại chả thích quá.

Nhưng mà có một thực tế đấy là chủ quán rất hay tự tham khảo các mẫu quầy bar trên mạng, rồi đẩy sang cho bên thiết kế thi công tự xây dựng. Quầy bar khác văn phòng giấy tờ ở chỗ nó đặc thù, nó có máy móc, vật dụng đặc thù, chứ không phải chỉ có đơn thuần là bàn ghế, ổ cắm điện. Mà các bác xây dựng có mấy người làm pha chế đâu, để mà hiểu là cái quầy bar cần bố cục như thế nào thì mới tối ưu cho thao tác và tốc độ trả đồ.

Người set up công năng quầy nên là người có kinh nghiệm, có đủ am hiểu để nhìn thấy rõ sự liên kết chặt chẽ giữa quầy và menu, từ đấy bố trí làm sao cho hợp lý. Cái cơ bản nhất là chiều cao, chiều rộng, khoảng cách đi lại. Sau đó tới bố cục vị trí các khu khác nhau.

Mỗi mô hình lại cần một kiểu quầy khác nhau đấy mọi người nhé, quầy trà chanh sẽ khác quầy cà phê, quầy cà phê lại khác quầy rượu. Nhiều bác thấy quầy rượu đẹp, bê nguyên mẫu vào quầy cà phê, xong rồi không có mặt thao tác, toang. Có bác thấy quầy trà chanh thanh lý, cũng lại bê nguyên vào quầy cà phê, xong rồi chỗ pha thì đứng chen chúc vào đấy, cũng lại toang.

Bao nhiêu nhóm đồ uống sinh ra sẽ có bấy nhiêu khu vực sinh ra theo để dành cho nó. Mọi người đừng chủ quan, công suất quầy rất là quan trọng đấy ạ. Để cụ thể hóa ra mình hãy thử làm phép tính nhé. Ví dụ giờ cao điểm của quán là 20h – 21h, trong vòng 1 tiếng quán sẽ full bàn. Công suất quán khi full bàn là 150 khách. Trong quầy đứng được tối đa 2 pha chế, 1 thu ngân. Mỗi pha chế làm trung bình 3 phút/cốc. Như vậy trong 3 phút sẽ làm được 2 cốc. Một tiếng làm được 40 cốc. 40 cốc so với 150 cốc cần pha chỉ bằng 26%. Nghĩa là quầy của quán chỉ đáp ứng được 26% so với công suất tối đa của quán. Dở chưa ạ?

Mở quán chả khác gì mở công ty, có điều là mình đóng thuế kiểu khác thôi . Hãy cho các nhân viên pha chế của mình một “văn phòng” thông minh mọi người nhé, để tạo cảm hứng cho các bạn ấy làm việc nữa mà. Nhìn chỗ làm việc của mình đẹp mà thông minh thì ai chả thích. Chứ chỉ vì quầy bố trí không hợp lý, nhân viên không tối ưu được sức lao động, đông khách làm è cổ ra, thì vất vả cho các bạn lắm, mà mệt quá có khi lại bỏ của chạy lấy người nữa, uổng công mình đào tạo.