(Dành cho những bạn có kế hoạch gia nhập ngành có sự chuẩn bị tốt hơn và những bạn đang làm trong ngành có tâm thế vững hơn)
– Nhiều người đứng ngoài nhìn vào thấy quán bán đông đúc mặc dù đồ ăn không có gì đặc biệt (theo đánh giá cá nhân họ) và nghĩ mọi thứ dễ dàng, dễ dàng tạo nên được hương vị như vậy, dễ dàng xây dựng nên 1 cái quán để kinh doanh và cũng dễ dàng thành công.
– Chính cái suy nghĩ dễ dàng của nhiều người muốn vào ngành tạo nên sự khắc nghiệt của ngành F&B, vậy đâu là những yếu tố thực sự tạo nên sự khắc nghiệt này, dưới góc nhìn cá nhân của Brian, hi vọng sẽ giúp cho bạn có thêm thông tin về những điều mà bạn chưa từng nghĩ tới khi gia nhập ngành F&B.
1. SỰ SAO CHÉP
Ở thị trường F&B Việt Nam chúng ta đang kinh doanh, sự sao chép diễn ra rất nhanh, nếu bạn đang kinh doanh 1 sản phẩm gì đó thành công ở địa phương (cụ thể là khách đông) thì trong 1 thời gian ngắn (tầm 1 – 3 tháng) sẽ xuất hiện những quán/ sản phẩm tương tự như bạn đang kinh doanh, nó không làm bạn thất bại vì có thể bạn tiên phong trong sản phẩm đó nhưng có thể nó làm ảnh hưởng đến lượng khách hàng mà bạn đang phục vụ và nếu đối thủ kinh doanh cùng sản phẩm họ ra sau và phân tích kỹ những điểm yếu của bạn để khắc phục cho họ thì bạn sẽ khá mệt.
Bên cạnh đó, việc đối thủ xuất hiện dày đặc sẽ làm bảo hòa sản phẩm bạn đang kinh doanh và khi doanh thu đạt dưới mức điểm hòa vốn, bạn có thể đóng cửa, đó cũng là vì sao mà 1 thương hiệu F&B tự phát không thể trụ quá 3 năm, đa phần sẽ ch.ê.t ỉu trong 1-2 năm đầu tiên.
2. SỰ ĐỔI MỚI
Việt Nam có nền ẩm thực phong phú và du nhập từ nước ngoài vào cũng rất đa dạng, điều đó làm cho thị trường F&B Việt Nam luôn đón nhận những sản phẩm mới/ thương hiệu mới/ phong cách ăn uống mới mà mọi người hay gọi là HOT TREND. Khách hàng bây giờ chịu sự tác động nhiều từ mạng xã hội nên sự thay đổi hành vi tiêu dùng ăn uống dựa theo các trend trên các mạng xã hội hiện tại. Điều đó làm chủ quán phải trong tâm thế phải chạy đua với sự đổi mới trong sản phẩm, phong cách dịch vụ và marketing. Điều này làm nhiều bạn đuối sức đặc biệt phục vụ cho nhóm đối tượng gen alpha & gen Z với việc 100% sử dụng mạng xã hội và chịu sự tác động của mạng xã hội.
Vì vậy nếu gia nhập ngành F&B, chúng ta phải luôn trong tâm thế đổi mới, đổi mới liên tục không ngừng nghỉ, đôi khi sự đổi mới thôi chưa đủ còn phải chủ động xây dựng cho mình năng lực lõi để có được nền tảng vững chắc hơn.
3. TÍNH ỔN ĐỊNH CỦA THƯƠNG HIỆU/ SẢN PHẨM
Ở Việt Nam chúng ta kinh doanh F&B 99.9% thường lệ thuộc vào nguồn nguyên vật liệu đầu vào của các nhà cung cấp mà chúng ta không tự sản xuất (kiểm soát được chất lượng đầu vào) điều này tạo nên tính không ổn định về sản phẩm đầu ra 
hôm nay chất lượng khác, mai chất lượng khác, một phần là do điều mà Brian mới chia sẻ là nguồn NVL không ổn định chất lượng (đặc biệt nguyên vật liệu tươi) một phần do năng lực xây dựng tiêu chuẩn chất lượng của người Việt chúng ta. Chúng ta hay đánh giá chất lượng theo cảm tính, ví dụ nêm nếm gia vị theo hướng tổ tiên mách bảo, lỡ hôm nay có nhạt miệng tí thì sẽ nếm mặn tí mà không biết và chúng ta thiếu đi năng lực xây dựng tiêu chí đánh giá chất lượng sản phẩm và dịch vụ đầu ra.
Chính vì không kiểm soát được tính ổn định của sản phẩm nên thương hiệu thường bị mất khách qua chất lượng thay đổi theo thời gian và dần ch.ế.t ỉu. Nếu các bạn để ý thì các chuỗi F&B ở nước ngoài du nhập vào thị trường Việt Nam ngoài năng lực tài chính thì họ còn có nhiều thứ rất mạnh: Hệ thống vận hành, tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt… và từng bước dành lấy thị phần của người Việt.
Còn người Việt khi thành công được vài điểm sẽ bắt đầu có xu hướng mở rộng theo hướng bán Nhượng Quyền khi chưa hoàn thiện được bộ lõi của doanh nghiệp và nhiều thương hiệu đi theo hướng “lùa gà” trên thị trường và tiếp tục ch.ê.t ỉu.
Sẽ còn nhiều yếu tố liên quan đến các rào cản pháp lý thấp nên việc gia nhập ngành F&B trở nên dễ hơn, điều đó khiến thị trường trở nên khốc liệt hơn nhưng 3 yếu tố trên nó quyết định sự thành bại của 1 thương hiệu F&B.
Làm F&B sẽ phải đương đầu với những yếu tố trên, hãy sẵn sàng đối mặt với thử thách khi gia nhập ngành F&B nhé.
Hãy xây dựng cho mình thế ĐỘC TÔN.
Chúc các bạn thành công.
Brian Dang
