Mình là kiểu người chắc dành 1/2 thời gian trong ngày để ngồi ở quán cafe, có ngày mình lê la đến 3 quán 
Vì cả giải quyết cv, gặp gỡ bạn bè hay lướt net mình cũng làm ở đây. Mình cũng rất thích mở quán trà hoặc quán cafe. Mơ ước của mình là có cái nhà mặt phố, decor mở theo ý mình, khách vắng thôi cũng đc đông xô bồ khó phục vụ :))) Haha nghèo mà kén chọn từ trong mơ ước bảo sao nghèo bền vững! Thôi thì do hay lê la nên note lại đây 1 số điều nho nhỏ mà có lẽ k mấy người chủ để ý khi mở quán nhưng khi làm khách thì mình lại rất để ý! Hi vọng có thể giúp ích cho các bạn sắp mở, đang mở cafe hoặc biết đâu tương lai mình có dịp dùng đến
1. Nên có bảo vệ/trông xe trừ khi mặt tiền quán bạn cực kì đẹp khách đỗ xuỵch cái được ngay! Chứ nếu hẹp, vỉa hè cao, dốc, phải gửi ở đâu đó… Thì rất nên có bảo vệ/trông xe chỉ chỗ/ dắt xe cho khách. Dắt lên rồi dắt xuống, lau yên khi mưa càng tốt. Mình nghĩ bảo vệ còn quan trọng hơn đồ uống! Vì nếu ngay từ đầu KH có cảm giác không đc chào đón, loay hoay ngó nghiêng 1 lúc k gửi xe đc, k ai ra hướng dẫn… thì rất có thể họ sẽ quay xe! Một câu “chị để em dắt cho” nó rất chi là welcome ý!
2. Làm ơn training nhân viên về thái độ phục vụ kĩ 1 tí. Khách bước vào nv ra mở cửa và giơ tay hướng dẫn: “Chị ơi chị vui lòng order tại quầy giúp em nha”. Nó khác với kiểu khách bước vào xong nv đứng giơ mắt ra tại quầy. 4 mắt nhìn nhau. Mãi khi khách vừa đặt mông xuống ghế thì mới nói: “bọn em order tại quầy ạ!”. Ủa em chị đi nhiều quán ra quầy còn bị đuổi về bàn “bọn em order tại bàn ạ!”, thì ai biết quán các em chơi kiểu gì?
3. Wc nhỏ cũng được nhưng xin hãy giữ cho luôn sạch, thơm và khô ráo! Chốt cửa đừng lung lay. Cũng đừng kê cái bàn nào cho khách ngồi cạnh khu wc nhé ạ!
4. Dù mới mở quán/ mới làm nv nhưng hãy luôn “ra dẻ” chuyên nghiệp! Đừng để nv cãi nhau trong quầy pha chế rằng thế nào là đúng sai. Tiền nong loạn lên mày thu chưa tao thu rồi. Xong chủ/ quản lí xông vào và chỉ hộp sữa la lên: bảo bao lần r pha xong phải cất tủ mát chứ k hỏng thì sao?!! 
5. Hãy training nv cẩn thận từ những tình huống nhỏ nhất! Còn gì đáng sợ hơn khi order món đồ uống yêu thích của mình (không đường) thì nv trợn mắt nhìn như thể kinh dị lắm rồi quả quyết phán: thế chua lắm không uống được đâu chị ơi! Ok nv wanrning khách vs những yêu cầu đặc biệt cũng k sao vì mình biết cũng nhiều khách hơi hãm, order xong ngta làm đúng thì lại chê! Nhưng hãy chú ý nét mặt và ngữ điệu giọng nói nhé! Có nhiều quán mình đến ngta “quản trị rủi ro” bằng cách cho mình 1 cup syrup đường bên cạnh nữa ý!
6. Ra luật và bắt buộc nv phải tuân theo. Vdu cấm hút thuốc! Cấm gặp bạn bè trong giờ làm! Cấm dùng điện thoại… Xong nhớ có các biện pháp kiểm tra, chứ camera k ăn thua. Vì nv có thể ra cửa làm tất cả các điều đó! Khốn khổ khốn nạn cho khách ngồi sát cửa: đủ combo luôn: nv tụ tập bạn bè chơi game chửi bậy, phì phèo thuốc khói bay qua khe cửa vào quán… Chưa kể việc nv rời khỏi quầy bar trong ca làm việc rất dễ dẫn đến các rủi ro như có con gì đó bò vào đồ ăn thức uống! Đặc biệt đồ ngọt đường sữa hoa quả thì rất thu hút luôn đó ạ (đầy các “tai nạn” có con vật lạ trong cốc nước rồi đó thôi)
Hiếm lắm lắm k hiểu bước chân ra cửa kiểu gì hôm nay mình mới bước vào cái quán đủ 6 điều trên! Thời buổi suy thoái kinh tế, khách hàng không bỏ ra mấy chục nghìn cho 1 ly nước 2/3 là đá để uống cho đỡ khát! Họ mua chỗ ngồi gặp gỡ bạn bè đối tác, ngồi chill đỡ buồn… Nói chung họ mua cảm xúc. Vì vậy hãy bán cảm xúc đừng bán những điều cảm thán!!!
Nguyễn Phương Mai
