Nhắc đến trân châu, chúng ta thường nghĩ ngay đến những viên bột nhỏ tròn xoe, dai dai, có màu nâu đen thật nổi bật trong ly trà sữa. Thế nhưng thế giới topping đã thay đổi rất nhiều để phù hợp hơn với sở thích của giới trẻ. Chúng ta có rất nhiều loại trân châu mới như trân châu hoàng kim, trân châu đường đen, trân châu trắng… Một trong số đó là trân châu thủy tinh trong suốt – loại topping khiến thực khách mê mẩn vì quá đẹp. Cách làm trân châu thủy tinh không hề khó, hãy bắt tay vào thử ngay với hướng dẫn sau đây nhé
Nguyên liệu và dụng cụ làm trân châu thủy tinh
Trân châu thủy tinh có đặc tính trong suốt, vừa dẻo dai lại có độ giòn nhẹ nhất định, tạo cảm giác rất thú vị khi thưởng thức. Đặc tính giòn dai này có được chính là nhờ sự kết hợp hài hòa giữa các loại bột rau câu. Hãy cùng khám phá những nguyên liệu làm nên trân châu thủy tinh ngay dưới đây nhé.
Bột rau câu dẻo (bột jelly): đây là bột rau câu có nguồn gốc thực vật, làm từ rong biển hoặc cây konjac. Nguyên liệu được làm đông, ép thủy lực và sấy khô, nghiền thành dạng bột. Các loại trân châu, thạch làm từ bột jelly có độ trong suốt đẹp mắt và mềm dẻo dễ ăn. Một số thương hiệu bột jelly phổ biến: bột rau câu jelly Hoàng Yến, bột rau câu con cá dẻo, Konnyaku Jelly Powder.
Bột rau câu giòn (bột agar): loại bột rau câu này làm từ tảo đỏ tự nhiên, có khả năng đông đặc và kết dính cao, tạo nên kết cấu chắc, khi ăn có cảm giác sần sật rất thú vị Chỉ cần một lượng rất nhỏ bột agar kết hợp với bột jelly là bạn đã tạo được những viên trân châu với độ dẻo – giòn hoàn hảo.
Đường: trân châu thủy tinh nên có một chút vị ngọt từ đường để trở nên hấp dẫn, đưa đẩy hương vị hơn. Lưu ý rằng bạn không cần dùng quá nhiều đường, để khi kết hợp với đồ uống, tổng thể đồ uống không bị ngọt gắt.
Nước, đá viên và dầu ăn: ngoài nước nóng để nấu bột thì bạn cần thêm một tô nước lạnh, đá viên và dầu ăn để tạo hình cho viên trân châu. Các bước chi tiết sẽ được hướng dẫn ngay ở phần cách làm nhé.
Phẩm màu: nếu bạn muốn viên trân châu trở nên lung linh hơn, hãy sử dụng các loại màu thực phẩm an toàn để tạo màu sắc sinh động.
Chai phun tương ớt: để tạo hình trân châu đẹp, bạn cần một chiếc chai đựng tương ớt có thể nhỏ giọt – loại chai được sử dụng phổ biến ở các quán ăn, có thể mua tại các cửa hàng bán đồ gia dụng.
Cách làm trân châu thủy tinh
Chuẩn bị nguyên liệu theo định lượng như sau:
- 15g bột rau câu dẻo
- 3g bột rau câu giòn
- 500ml nước nóng
- 70g đường
- 1000ml nước lạnh
- Khoảng 10 viên đá lạnh
- 3 thìa dầu ăn
- 1-2 giọt màu thực phẩm
- Dụng cụ: âu đựng nước, nồi, chai phun tương ớt, vợt lưới (rây lọc)
Các bước thực hiện:
Bước 1: Cho đá vào âu 1000ml nước lạnh, thêm 3 thìa dầu ăn để vào ngăn đá khoảng 10 phút. Trong thời gian này chúng ta thực hiện trộn bột thạch.
Bước 2: Trộn hỗn hợp 2 loại bột rau câu với nhau. Hòa tan đường với 500ml nước nóng, sau đó đổ hỗn hợp bột vào khuấy đều. Thêm 1-2 giọt màu thực phẩm vào nước. Lưu ý: không nên cho quá nhiều màu thực phẩm, trân châu thủy tinh sẽ dễ mất đi độ trong.
Bước 3: Cho hỗn hợp trên vào nồi, đun lửa nhỏ và khuấy đều tay đến khi bột trong. Khuấy thêm khoảng 5 phút nữa rồi tắt bếp, vẫn khuấy thêm khoảng 1 phút để hỗn hợp nguội bớt một chút, nhưng không để nguội hẳn.
Bước 4: Cho hỗn hợp vào chai phun. Lấy âu nước lạnh ra, phun đều tay từng giọt vào âu nước này đến khi hết. Các hạt trân châu gặp nước lạnh sẽ lập tức đông lại. Nhờ có dầu ăn nên các hạt không bị dính vào nhau và có độ bóng đẹp hơn.
Bước 5: Sau khi đã phun hết, bạn dùng vợt lưới (hoặc rây lọc) để lấy các hạt trân châu. Xả trân châu bằng nước lọc để nguội là hoàn thành.
Một số lưu ý khi làm trân châu thủy tinh:
- Để tạo hương vị cho trân châu, sau khi nấu xong hỗn hợp nước rau câu, bạn thêm khoảng 30ml siro trái cây tùy thích vào, sau đó thực hiện tạo hình bình thường.
- Nếu không muốn tạo hình tròn, bạn hãy cho nước rau câu vào khuôn, để nguội bớt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh cho đông hẳn. Sau đó cắt rau câu thành hình dạng tùy thích.
Kết hợp trân châu thủy tinh với các loại đồ uống
Trân châu thủy tinh phù hợp với các loại đồ uống nào? Câu trả lời là bạn có thể dùng loại trân châu này cho bất cứ loại trà sữa, trà trái cây nào. Với vị ngọt nhẹ, sự giòn dai hấp dẫn, trân châu thủy tinh tạo thêm cảm giác thích thú khi thưởng thức đồ uống mà vẫn làm nổi bật hương vị của món chính. Bên cạnh đó trân châu trong suốt còn rất hợp với các món chè, sữa chua, hoa quả dầm.
