Khi nghe tôi mở Coffee Tree Roasters với vốn đầu tư 3,5 tỷ, câu hỏi mà gần như ai cũng thắc mắc là:
“Bao lâu thì chị hoàn vốn?”
Thoạt nghe, con số doanh thu 300 triệu/tháng có vẻ rất ổn. Nhưng F&B không phải trò chơi của cảm giác, mà là của con số.
Cùng bóc tách một tháng vận hành thực tế của quán:
1. Tính toán chi phí & lợi nhuận
Doanh thu hàng tháng: 300.000.000 VNĐ
Biến phí (COGS):
• Giá vốn nguyên liệu: 25% × 300.000.000 = 75.000.000 VNĐ
Lợi nhuận gộp:
• 300.000.000 – 75.000.000 = 225.000.000 VNĐ
Định phí hàng tháng:
• Mặt bằng: 30.000.000
• Khấu hao xây dựng (3,5 tỷ / 60 tháng): 58tr
• Nhân sự: 42.000.000
• Điện + nước: 17.000.000
• Marketing: 9.000.000
• Khác: 3.500.000
• Chi phí lãi suất quy đổi: 15.000.000 (giám chắc ai cũng quên phần này)
Tổng định phí: ~174.833.000 VNĐ
Lợi nhuận thuần:
• 225.000.000 – 174.833.000 = 50.167.000 VNĐ/tháng
Tỷ suất lợi nhuận thuần:
• 50.167.000 ÷ 300.000.000 ≈ 16,72%
Sau khi trừ hết chi phí, lợi nhuận thuần khoảng 50 triệu/tháng.
Điều đó đồng nghĩa, nếu giữ nguyên tốc độ này, tôi sẽ cần 5 năm hoàn vốn
Với ngành cà phê, công thức rút ngắn thời gian hoàn vốn chỉ có ba yếu tố:
1. Tăng doanh thu: Đa dạng sản phẩm, đẩy mạnh bán mang đi, khai thác nhóm khách hàng mới.
2. Tối ưu chi phí: Quản lý tồn kho, lên lịch ca hợp lý, tránh lãng phí nguyên liệu.
3. Xây thương hiệu bền: Không chỉ bán cà phê, mà bán trải nghiệm – cảm xúc – không gian để khách quay lại thường xuyên (tôi đang tối ưu dần)
Làm được cả 3, thời gian hoàn vốn có thể rút xuống còn 3–4 năm, và đó là mục tiêu mà tôi đang hướng tới.
Coffee Tree Roasters – Cà phê rang xay tại chỗ
• Diện tích trong nhà: 60m²
• Diện tích ngoài sân: 180m²
• Chi phí thiết kế & xây dựng: 3,5 tỷ VNĐ
• Đơn vị setup: TNT Barista Academy
Thu Pham Barista Academy
Kinh nghiệm 13 năm thì làm được điều trên không hề khó 
Một quán cafe với kiến trúc đẹp độc đáo thể hiện tinh thần văn hoá dân tộc
Thu Phạm
