Trước đây em có làm nhân viên ở quán cà phê quy mô tầm 50 – 60 khách. Quán chỉ đông vào buổi sáng, các buổi còn lại vắng hoe. Sau khi anh chủ thử nhiều cách thì có rút ra 1 số giải pháp tham khảo:
1/ Xác định nhóm khách hàng quán hướng đến sau giờ trưa/ chiều/tối và dịch vụ dành cho nhóm đối tượng này
VD:
- Đối tượng: nhân viên văn phòng ở các tòa nhà gần đó
-> Dịch vụ: bán thêm đồ ăn vặt, trà sữa, trà chanh, v.v (sau giờ trưa nhóm này cũng hay ăn vặt lắm)
- Đối tượng là các anh, chú, bác ở cùng khu, khu xung quanh
–> Dịch vụ: cà phê đá banh
2/ Theo mô hình Coffee Bar – chia 2 khoảng thời gian trong ngày phục vụ 2 nhóm khách hàng khác nhau: sáng cho khách văn phòng, tối dành cho các bạn trẻ
3/ Acoustic – mời nhóm acoustic về hát một tối cố định trong tuần trước để thu hút nhóm khách trẻ. Làm truyền thông mạnh cho ngày này để tạo điểm nhấn nhận diện với tệp khách hàng đó
4/ “Seeding offline” – thuê người phát tờ giới thiệu về quán cho các địa điểm trong bán kính gần quán (trường học, văn phòng, công viên, v.v)
5/ Cho thuê không gian tổ chức sự kiện
Quán cũ em làm có sảnh, nhờ network của anh chủ đề book sự kiện lúc đầu, về sau khách họ giới thiệu cho nhau thì bắt đầu có lượt book mới
Team kết hợp cách cách trên thì lượt khách tối đạt khoảng 30 khách/buổi (đạt hơn 50 trong các đêm có acoustic), khách sau giờ nghỉ trưa thì không tăng bằng. Mong nhận được chia sẻ và góp ý về cách hướng mới của anh chị trong group
Khanh Võ
