Trừ chi phí mang tính cố định (thuê mặt bằng, trang thiết bị…), ace có thể giảm chi một số hạng mục này để có tối ưu. Tập trung vào các hạng mục nhỏ, nghe tưởng không đáng nhiêu nhưng cộng lại sẽ khá nhiều:
+ Quỹ lương: Không nên cho nhân viên nghỉ rồi lúc đông khách tuyển lại, đào tạo lại. Chỉ cần xếp ca khéo: Mùa thấp điểm giảm nhân viên trong 1 ca, duy trì ở mức đủ vận hành. Vd quán mình mỗi nhân viên bớt 7 công thì 5 nhân viên mình chỉ cần trả 4. Mà vẫn đủ quân số để tăng ca khi cần.
+ Sản phẩm tẩy rửa, vệ sinh, ví dụ như quán mình đang đặt hàng bên Unilever chuyên dụng:
- Mua vì size to, chia ra giá sẽ rẻ hơn
- Thường chọn đây là nguồn cung cố định luôn nhập dài hạn > nhận được chiết khấu tốt
- Hiệu quả làm sạch tốt cũng sẽ tối ưu chi phí. Bởi với những sp này nhìn tưởng qua đắt hơn tí so nhưng nếu dùng sp hàng chợ linh tinh rẻ hơn, nhưng k chất lượng, rửa đi rửa lại cũng tốn ngần đó, lại k đảm bảo an toàn. Bao năm quán mình vẫn dùng Sunlight, làm sạch ok với nhiều loại cốc đĩa vs máy móc, dù là inox, nhựa, sứ…
+ Nguyên vật liệu: Menu ngắn gọn, làm sao để 1 loại nguyên liệu có thể ra được nhiều món nhất để có thể mua sỉ nguyên liệu, bởi giá nguyên liệu sỉ và lẻ lệch nhau đến 20%.
Minh Le
