Bánh Mochi là một trong những loại bánh được ưa thích cũng như là một nét đẹp văn hóa trong ẩm thực đất nước mặt trời mọc – Nhật Bản. Nó luôn được xem là sự tinh tuý với những sự đầu tư tỉ mỉ cả về hương vị lẫn cách trình bày. Hiện nay Mochi là một trong những món ăn được mọi người biết đến với vô vàn các loại nhân khác nhau. Nhưng với tôi, đọng lại cho tôi sự nhiệt huyết hương vị béo ngậy thơm ngon khó quên nhất vẫn là Mochi trà xanh.
Trước đây, theo kiểu truyền thống Mochi chỉ là những chiếc bánh nhỏ xinh qua bàn tay khéo léo để có thể làm ra những chiếc bánh trắng bên ngoài là lớp gạo nếp thơm béo .Theo quan niệm của người Nhật Bản thì gạo nếp được xem là sự tinh tuý của trời đất kết hợp với nhiều loại nhân sẽ cho ra nhiều loại Mochi có hương vị khác nhau.
Matcha dùng làm bánh mochi trà xanh
Một số lưu ý khi lựa chọn Matcha:
- Bột matcha nguyên chất phải mịn, có màu xanh non đẹp và không vón cục
- Hương matcha thơm dịu, hơi ngái mùi rong biển
- Vị hơi chát và ngọt hậu về sau
Nguyên liệu làm bánh
Chuẩn bị nguyên liệu cực dễ mua
- Bột matcha hè 10gr
- Bột gạo nếp 100gr
- Nước nóng 50ml
- Kem tươi 150ml
- Sữa đặc 50gr
- Đường 60gr
- Sữa tươi 180ml
- Dầu ăn hoặc bơ nhạt 15gr
- Bột bắp 5gr
- Khuôn tròn kích thước 6-7cm
Dụng cụ chuẩn bị
- Khay đựng có chia phần (ví dụ như khay đá nhỏ)
- Máy đánh trứng
- Rây bột, thìa
- Phới đánh trứng
- Lò vi sóng (hoặc bếp ga)
- Bát tô, nhỏ inox
- Màng phin thực phẩm
- Giấy nến
- Vật dụng có thể cán mỏng được
Cách làm mochi trà xanh nhân kem
Phần nhân kem trà xanh
Bước 1: Chuẩn bị bát tô inox, máy đánh trứng
Cho 150ml kem tươi, thêm 50gr sữa đặc cùng 5gr bột trà xanh matcha hè đã rây mịn vào 1 bát tô inox sau đó sử dụng máy đánh trứng đánh đều, tơi bông
Bước 2: Chuẩn bị khay đựng (mình sử dụng khay đá có phần chia nhỏ), màng phin thực phẩm
Bước 3: Chia hỗn hợp kem mới đánh thành các phần bằng nhau vào khay đá. Sau đó bọc màng phin thực phẩm. Rồi bỏ tủ đá 3 tiếng.
Phần vỏ Bánh mochi
Bước 1: Cho 5gr bột trà xanh matcha vào 1 bát nhỏ, sau đó cho từ từ 50ml nước nóng sau đó khuấy đều cho bột trà xanh hoà tan.
Bước 2: Cho 100gr bột gạo nếp cùng 60gr đường trộn đều. Sau đó cho từ từ 180ml sữa tươi cùng 15gr dầu ăn (hoặc bơ nhạt) và 10gr bột trà xanh đã hoà tan vào. Dùng phới trộn đều tất cả các nguyên liệu rồi lọc qua rây cho mịn.
Bước 3: Dùng màng phin thực phẩm bọc trên miệng bát rồi bỏ lò vi sóng 600w trong vòng 2 phút. Bột sau khi bỏ từ lò vi sóng ra trộn đều. Sau đó lại phin màng thực phẩm rồi bỏ lò vi sóng lần 2 cho tới khi bột chín (Bột chín có màu trong và dẻo).
Bước 4: Đổ bột ra giấy nến. Sau đó dùng cây cán mỏng khoảng 2mm rồi phủ một lớp bột bắp chống dính lên trên. Dùng khuôn hình tròn chia thành các phần bằng nhau. Phần bột thừa tiếp tục cán mỏng và cắt tiếp.
Bước 5: Nặn bánh (tạo hình cho Bánh).
Lấy nhân kem ra khỏi tủ lạnh. Chia vào các vỏ bánh đã cắt rồi gói lại. Đặt dứoi 1 lớp giấy nến mỏng. Sau đó bỏ cho vào hộp bỏ tủ đá và thưởng thức dần. Mỗi lần sử dụng bỏ trước ra 4-5 phút.
Yêu cầu kỹ thuật, thành phẩm đạt được
– Bánh đậm vị trà xanh
– Vỏ bánh mềm dẻo
– Nhân kem thơm mát
– Màu sắc xanh tươi .mát mắt
– Vị thơm nhẹ béo ngậy của trà xanh
Trang trí: Khá đơn giản ạ. Bạn chỉ cần 1 đĩa gỗ hoặc đĩa đen sau đó xếp thành phẩm lên. Rắc một chút bột matcha thêm vài lá bạc hà là đã rất mát mắt rồi ạ
Mẹo để có mẻ bánh mochi trà xanh ngon hơn
- Phải sử dụng đúng loại bột trà xanh nguyên chất. Mình sử dụng bột trà xanh của Chính Sơn nên màu sắc rất đẹp, dễ làm mà không bị vón cục (trước mình sử dụng bột trà không phải của Chính Sơn màu bánh có màu xanh tối, không đẹp vị không béo ngậy)
- Phần kem bánh phải đánh nhẹ tay, 1 chiều theo hướng kim đồng hồ để kem không bị vỡ, bông cứng
- Vỏ bánh phải nướng đủ nhiệt độ. Không sử dụng nhiệt quá cao sẽ làm cháy, bén vỏ bánh sẽ làm mất đi vị thơm, xanh của trà
- Đối với những bạn không có lò vi sóng. Sử dụng bếp ga. Mình hấp phần vỏ bánh theo kiểu cách nhiệt 5 phút sau đó đảo đều và hấp cách nhiệt thêm 5 phút nữa ạ. (Trước khi hấp các bạn nhớ phủ một lớp vải mỏng lên trên miệng bát nhé, tránh trường hợp bị nước hơi vào ạ)
