Phần 1 : https://khoequan.com/doanh-thu-hon-1-ty-trong-4-thang-voi-8-ban-nhu-the-nao/
𝙈𝒂̣̆𝙩 𝙗𝒂̆̀𝙣𝙜
mình thuê nguyên căn : Mình cho share lại phòng và mình ở thì tính ra giá mặt bằng rơi vào 20triệu/tháng .
Nhưng chỉ kinh doanh đúng tầng trệt (vì mình chưa biết có làm được không nên chỉ mở trong khả năng có thể quản lý thay vì mở to)
Vì có hồ hải sản chạy xuyên suốt nên giá điện tầm 4triệu
Nước dành cho hộ kinh doanh : 1tr
Tiền linh tinh như rác, phí gửi xe này nọ : 1triệu
Tổng : 26triệu
𝙈𝙚𝙣𝙪
Mình xác định đồ ăn chính của quán sẽ là hải sản , chủ yếu là cua, ghẹ.. thật ra mình cũng hơi hối hận vì đã đặt tên signature như thế này. Và khi mình muốn hướng quán đến đồ ăn alacarte hay fushion sau này cũng khó vì khi nghĩ đến tên quán. Mọi người sẽ nghĩ đến CUA nhiều hơn. Mn cân nhắc khi đặt tên nhé.
Mình biết nấu cơ bản nên mình đã quyết tâm đi học xốt và món ăn . (Nếu nhà có 2 vợ chồng , nên có 1 người biết nấu, 1 người lo vòng ngoài. Đừng phó thác hết tất cả cho đầu bếp)
Tiền học với thầy 1-1 của mình là 25triệu . (Mình học qua trung tâm nên giá cao. Mình có thể giới thiệu học riêng với thầy , giá rẻ hơn ạ). Mình học chủ yếu để có công thức.
Trước 1 tháng khai trương , mình đã tuyển bạn phụ bếp thay vì đầu bếp
𝐍𝐡𝐚̂𝐧 𝐯𝐢𝐞̂𝐧 :
Phụ bếp : lương thấp hơn (7-9tr/ca) và chỉ đứng chảo nấu theo công thức sẵn có của quán
Đầu bếp : lương cao (10-15tr/ca) và sẽ cho bạn menu từ a-z. Đầu bếp k vui hoặc nghỉ ngang , quán của bạn cũng đóng cửa luôn. Hơi phụ thuộc
Mình thuê 2 bạn phụ bếp ca sáng- 2 ca chiều. Ca sáng chủ yếu chế biến xốt sẵn, ca chiều cứ thế mà nấu
Bếp sáng : 2 người
Bếp chiều : 2 người
Nhân viên : 2 người (xoay ca – sáng , chiều)
Mình tự trả lương cho mình : 8triệu/tháng . (Cái này quan trọng vì nó giúp bạn không xài xén luôn tiền quán)
Lương tính trung bình tầm 46 triệu cho tất cả
𝐇𝐢̀𝐧𝐡 𝐚̉𝐧𝐡 :
(quan trọng lắm vì khách thấy ảnh ngon thì mới ghé quán)
Mình nghĩ mn nên tậu cho mình 1 cái máy ảnh, để chụp hoạt động hằng ngày của quán và up lên story, điều đó giúp tiết kiệm chi phí và kết nối với khách hàng rất nhiều …
𝐌𝐚𝐫𝐤𝐞𝐭𝐢𝐧𝐠
Thời buổi công nghệ nên việc bạn lan toả quán càng trên nhiều phương tiện truyền thông càng tốt. Nền tảng vẫn còn hiệu quả với mình
Instagram (khách độ tuổi 20-35t )
Facebook (tất cả độ tuổi)
Google map (khách nước ngoài)
Tiktok (kênh này mình chưa đụng tới nhiều vì thật không có thời gian quay clip)
Mình tự chạy quảng cáo trên tất cả nền tảng. Mình nghĩ cái này tự chạy cũng dễ nếu chọn đúng đối tượng khách hàng . Mình thường chạy những chương trình sale, combo, tặng quà trong thời gian đầu để kéo khách quen tới quán . Mình chạy mỗi tháng ở tất cả nền tảng tầm 15triệu/tháng.
Thêm nữa mình sẽ tự thiết kế banner, gắn trước của để thu hút khách qua lại và dân văn phòng gần đó. (Marketing này free và chỉ tốn tiền mua chân banner 1 lần (800k) và in banner (300k) dùng đến khi hết chương trình)
Lúc này mn sẽ chửi mình ngu vì đã sale rồi còn chạy quảng cáo. Giờ là khúc tính cost vốn và lãi ạ
Mình tham khảo nhiều quán và từ những quán nhân viên mình làm
Mn sẽ tính cost vốn “1 lời 3” hoặc “1 vốn lời 2”. Cái này tuỳ vị trí, tuỳ món ăn.
Riêng mình thì 1 vốn lời 2 (Vốn 30 bán 90).
Như vậy mới đủ chi phí, mặt bằng , nhân viên và công sức của mình (vì mình đã kiêm rất nhiều vị trí)
Hiện tại tính cạnh tranh cao nên nhiều nguồn rẻ và chất lượng lắm, mn cố gắng tìm hiểu nha
𝐆𝐢𝐚́ 𝐜𝐨̂́ đ𝐢̣𝐧𝐡 𝐭𝐫𝐞̂𝐧 𝐦𝐞𝐧𝐮 𝐜𝐡𝐢́𝐧𝐡.
Sau đó sẽ kèm menu chạy những chương trình giảm giá, combo, tặng nước (giảm giá xuống tầm “1 lời 1 hoặc 1,5)… xung quanh
Và tất nhiên giá gốc mình đã tính luôn : nguyên liệu, hộp, bao bì, nước chấm
Khi khách quen dần với món ăn rồi bạn nên tung ra thêm nhiều món mới (có thể là món theo mùa : như đợt gỏi măng cụt mình bán rất chạy) thay vì chạy sale
(Lãi bao nhiêu mình sẽ không tiết lộ)
Và mình bỏ số tiền lãi đó vào tài khoảng riêng để xây dựng quán, cho nhân viên đi học nâng cao tay nghề
Riêng mình vẫn cố gắng trả lương phạm vi 8triệu/ tháng cho bản thân.
Dự định của mình cuối năm sẽ mở thêm tầng trên
Hy vọng bài chia sẽ này giúp mn chút ít . BÀI NÀY CHIA SẼ ĐỂ THAM KHẢO KHÔNG MANG TÍNH CHẤT XÚI GIỤC, HƯỚNG DẪN. và không có lợi nhuận gì ở đây ,thậm chí sau bài này mình sẽ mất khách vì đã up cost lên nhưng mình đã hứa lên bài minh bạch rồi nên thôi kệ luôn
Chúc mn thành công trên con đường đã chọn nhé !!!
Lê Anh Thư
