Pudding mềm tan, béo ngậy, kết hợp cùng trà sữa thơm ngon – quả là một bộ đôi tuyệt vời mà không tín đồ hảo ngọt nào có thể bỏ qua. Pudding thường được làm từ trứng gà tươi cùng sữa, trở thành một loại topping không thể thiếu ở bất cứ quán trà sữa nào. Bên cạnh đó còn rất nhiều loại pudding khác. Cách làm trà sữa pudding cũng không hề khó, hãy thử làm theo các công thức dưới đây nhé.
Pudding trứng là nguyên liệu thường thấy nhất trong trà sữa pudding, bạn có thể tìm thấy loại topping này trong menu của rất nhiều thương hiệu trà sữa nổi tiếng. Cách làm pudding trứng khá giống với món caramel.
Nguyên liệu
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 200ml sữa tươi
- 10g gelatin (khoảng 4 lá)
- 50g đường
- 100g bột bắp
- 150ml sữa tươi
- 100ml kem tươi (whipping cream)
- 1 bát nước đá lạnh
Các bước thực hiện
- Ngâm gelatin vào nước lạnh khoảng 10 phút cho mềm rồi vớt ra.
- Trộn đều đường, bột bắp vào trong một chiếc bát, thêm lòng đỏ trứng vào và khuấy tan.
- Rót sữa tươi, kem tươi vào bát trứng, tiếp tục khuấy đều, sau đó lọc hỗn hợp này qua rây 1-2 lần cho mịn.
- Cho hỗn hợp trứng vào nồi, nấu với lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy đều tay đến khi sôi nhẹ cho gelatin vào và tắt bếp.
- Cho hỗn hợp pudding vào khuôn, đợi nguội rồi cất trong tủ lanh khoảng 1-2 tiếng để pudding đông lại.
- Kết quả bạn sẽ có pudding trứng màu vàng tươi, óng ánh đẹp mắt, vị ngọt dịu dễ chịu.
Một số lưu ý khi làm pudding
Lá gelatin và bột gelatin có thể sử dụng thay thế cho nhau, 1 lá gelatin = khoảng 2,5g bột gelatin. Bột gelatin được chiết xuất từ các nguyên liệu collagen thu được nhờ quá trình đun sôi da động vật và xương. Cả hai đều cho vào hỗn hợp pudding khi gần sôi.
Không nên để hỗn hợp pudding sôi lâu trên bếp, dễ khiến bánh pudding bị rỗ mặt. Bạn chỉ cần đun lửa nhỏ đến khi sôi nhẹ là có thể tắt bếp.
