Sau bài viết về quản lý thất thoát, mình nhận được nhiều inbox hỏi về vấn đề này. Nay xin phép chia sẻ những gì mình đang làm để quản lý chuỗi 6cs mà chỉ hầu như chỉ dành cho quán từ 7-12h. Time còn lại là dành cho gia đình và sở thích cá nhân. Nói là làm như chơi cũng đúng!
#1 Công cụ quản lý:
- 1 cái iphone cài phần mềm bán hàng (ZaPOS)
- Cam các quán.
- Bảng chấm công
- Sổ bàn giao tiền cho chủ.
#2 Cách thức quản lý nguyên liệu nhập xuất huỷ tồn.
- Trước 9h sáng các pha chế ( kiêm quản lý) gửi danh mục và số lượng nguyên liệu cần nhập cho mình, mình kiểm tra, đối chiếu kho ng liệu từng quán, đồng ý và hướng dẫn nhập ở đâu, giá ntn, hay luân chuyển các kho!
- Các quán tự nhập nguyên liệu lên pm ( nhập đến đâu máy dt mình biết ngay đến đó).
- Nguyên liệu huỷ, chụp ảnh báo lý do huỷ ( lỗi bên giao thì đổi, lỗi bảo quản nv chịu, lỗi khách quan thì tạo phiếu xuất pm tự trừ kho)
- Cuối tháng nv các quán tự kiểm kho và chốt lại tồn mới ( kiểm nguyên liệu nào và chốt tồn mới nếu âm hay dương thì máy dt mình cũng nhận được tb, âm nhiều thì phải bù, dương thì là làm sai công thức phải training lại)
- Quên ko nhập 1 bàn phạt 500k, quên nhập 1 món phạt 200k
#3 Nhân sự:
- Các nv khi vào làm đều có đơn xin việc kèm cam kết time làm việc 3-6-12th. Nghỉ sớm thì tự tuyển nv làm thay hoặc bảo lưu lương.
- Có đầy đủ mức phạt ( vệ sinh, đi muộn, nghỉ ko lý do)
- Nv đăng ký nghỉ phép vào chủ nhật hàng tuần. Hết phép thì tự sx được ng làm thay thì nghỉ.
#4 Vận hành:
- Chỉ oder mới được nhập bàn, ( nhập đến đâu máy mình được báo đến đó, nên mình biết được các quán khách khứa ntn theo từng khung giờ
- Chỉ pha chế ( người thu tiền) mới được đóng bàn.
- Nv cứ chạm phần mềm là dt mình gần như báo ngay.
Chắc các chủ quán cũng sẽ vướng một case nào đó trên này, hy vọng giúp gì được cho các bạn!
Nguồn: Dung Hoang
