Mua lại quán cà phê có thể giúp bạn tiết kiệm thời gian setup và nhanh chóng có lượng khách ban đầu.
Nhưng nếu thiếu kinh nghiệm, bạn rất dễ mất tiền oan vì bỏ qua các yếu tố quan trọng trong việc thẩm định quán.
Dưới đây là 7 lưu ý quan trọng khi sang nhượng quán cà phê mà bất kỳ ai cũng nên biết trước khi ký hợp đồng.
1. Khảo sát doanh thu thực tế
Đừng bao giờ tin vào lời nói miệng.
Yêu cầu báo cáo doanh thu từ phần mềm hoặc file Excel chi tiết theo tháng, quý, thậm chí cả năm.
Mẹo:
- Nếu quán không có kế toán chuyên nghiệp, rất khó để “làm đẹp” số liệu mà không lộ sơ hở.
- Phát hiện sai sót → có thể là dấu hiệu gian lận → loại ngay.
Ngoài ra, hãy trở thành khách hàng bí mật ít nhất 2 ngày (gồm cả ngày thường và cuối tuần) để quan sát lượng khách, nhưng đừng khảo sát quá lâu kẻo bị người khác “nẫng tay trên”.
2. Kiểm tra hợp đồng thuê nhà
Hợp đồng thuê nhà ảnh hưởng trực tiếp đến giá trị sang nhượng.
Giá trị quán = khấu hao + thời gian thuê còn lại + thương hiệu + địa điểm.
Cần hỏi rõ:
- Hợp đồng còn bao lâu?
- Chủ nhà có tăng giá thuê định kỳ không?
- Có yêu cầu đặc biệt về mô hình kinh doanh?
- Thái độ của chủ nhà với quán cà phê?
Nếu hợp đồng còn ít thời gian, bạn có thể đàm phán giá sang nhượng thấp hơn.
3. Đánh giá chuỗi giá trị của quán
Chuỗi giá trị = các yếu tố tạo nên sức hút của quán (Pha chế – Không gian – Phục vụ).
Hãy chấm điểm từng yếu tố để biết điểm mạnh thật sự của quán là gì.
Ví dụ:
- Chủ cũ pha chế bình thường (3 điểm) nhưng ngoại hình thu hút, phục vụ tốt (9 điểm).
- Bạn pha chế giỏi (8 điểm) nhưng kỹ năng giao tiếp bình thường (3 điểm).
Nếu khách đến quán vì yếu tố bạn không thể giữ (VD: cô chủ xinh đẹp), bạn có thể mất khách cũ.
4. Tìm hiểu đặc điểm tập khách hàng cũ
Mỗi quán có “văn hóa riêng”:
- Quán vì chủ xinh đẹp → khách đến giao lưu, ngắm nhìn.
- Quán cộng đồng game → khách đến chơi game.
- Quán kinh doanh/sách → khách tìm môi trường làm việc, đọc sách.
Nếu không duy trì được “văn hóa” đó, bạn cần định hình lại mô hình và chuẩn bị kế hoạch marketing để thu hút khách mới.
5. Kiểm tra chỗ để xe
Một yếu tố tưởng nhỏ nhưng cực kỳ quan trọng.
Chỗ để xe phải đáp ứng ít nhất 50% số ghế ngồi. Nếu không:
- Khách sẽ ngại đến quán.
- Bạn phải thuê thêm nhân viên trông xe hoặc bãi gửi (tăng chi phí cố định hàng tháng).
6. Xem xét các kênh marketing hiện có
Hỏi xem quán cũ đã từng chạy marketing chưa:
- Có fanpage, TikTok, Instagram với lượng follow tốt → lợi thế lớn nếu bạn giữ tên thương hiệu.
- Nếu chưa, bạn vẫn có thể đổi tên và xây dựng lại từ đầu.
Ví dụ: Một fanpage 10.000 follow có thể giúp bạn tiết kiệm hàng chục triệu tiền quảng cáo ban đầu.
7. Đánh giá cơ sở vật chất & khấu hao
Hiểu cách tính khấu hao là chìa khóa để đàm phán giá sang nhượng.
- Quán nhỏ: thường khấu hao trong 3 năm.
- Quán lớn: thường khấu hao trong 5 năm.
Ví dụ:
- Điều hòa 10 triệu, khấu hao 5 năm → mỗi năm giảm 2 triệu.
- Quán đã vận hành 4 năm → điều hòa chỉ còn giá trị 2 triệu.
Lời khuyên: Liệt kê toàn bộ trang thiết bị, khảo giá thị trường và tính khấu hao để tránh bị “hét giá”.
Mua lại quán cà phê không chỉ là mua mặt bằng và thiết bị, mà là mua cả khách hàng, thương hiệu và tiềm năng phát triển.
Hãy dành thời gian khảo sát, đánh giá và đàm phán thông minh để tránh “tiền mất, tật mang”.
