Đối với những tín đồ, những bạn cực yêu thích trà xanh thì có lẽ không ai có thể bỏ qua được món Bánh cheesecake trà xanh cực hấp dẫn mà khó có ai nỡ lòng từ chối được. Một chiếc bánh có hương thơm thanh khiết đậm vị trà và béo ngậy của creamcheese phải không nào?
Những ngày rảnh rỗi cuối tuần, muốn chiêu đãi bạn bè, người thân hay những buổi tiệc trà nhẹ thì cheesecake trà xanh là một lựa chọn đúng đắn nhất của bạn. Chắc chắn những chiếc bánh thơm lừng, ngọt ngào sẽ khiến những người xung quanh cũng cảm thấy vui vẻ và thích thú khi được thưởng thức món bánh ngon tuyệt này đấy.
Mình rất thích vị trà xanh, dù là dùng làm đồ uống hay làm trong các món ăn tráng miệng. Mỗi khi ngửi hay nếm thử vị trà xanh là đều có cảm giác nhẹ bỗng, sảng khoái giống như mọi thứ nặng nề trong lòng đều bị quét sạch đi vậy đó. Có lẽ nhớ đến kiểu hương vị kì diệu này mà trà xanh là thứ nguyên liệu lí tưởng để kết hợp trong những món vốn nhiều kem và bơ như cheesecake trà xanh hay bánh mousse.
Bánh cheesecake trà xanh đem lại một hương vị rất mới lạ. Bánh là sự kết hợp giữa vị đắng nhẹ của trà xanh, có độ đậm đà và ngậy nhất định từ kem tươi, phomat và lòng đỏ trứng khiến các bạn cảm giác rất muốn ăn nhưng không sợ ngán.
Cách chọn matcha để làm bánh
Một món bánh thơm ngon, có màu sắc đẹp mắt thì chúng mình không thể bỏ qua được khâu lựa chọn matcha trà xanh làm sao cho thật ngon đúng không ạ, vậy bột trà xanh matcha phải làm sao mới đạt yêu cầu cho thành phẩm đẹp:
- Bột trà xanh phải mịn, có màu xanh tươi và không ngả sang màu vàng.
- Hương trà xanh thơm nhẹ, không ngắt và hơi ngái vị rong biển.
- Vị trà xanh hơi chát nhẹ, nhưng thử có vị ngọt đượm về sau.
Nguyên liệu chuẩn bị
- 10gr bột trà xanh
- 4gr gelatin dạng bột hoặc lá (không sử dụng bột thạch để thay thế)
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 30gr đường
- 10gr bột mì đa dụng
- 50ml sữa tươi không đường (hơi ấm)
- 25ml nước mát
- 50ml kem tươi hàm lượng béo 30-40% (hơi ấm)
- 20ml nước sôi
- 200gr cheese cream
- 20gr đường
- 120 kem tươi lạnh
Dụng cụ chuẩn bị
- Bát to
- Bát nhỏ
- Rây bột
- Phới trộn
- Khuôn tròn có đường kính 18cm cao 4-5cm
- Giấy nến
- Máy đánh trứng
Cách làm Bánh Cheesecake trà xanh
Bước 1: Ngâm gelatin trong 25ml nước trong khoảng 10-15 phút cho tới khi gelatin nở mềm.
Bước 2: Đánh lòng đỏ trứng với 30gr đường cho tới khi lòng đỏ bông đặc mịn, màu vàng nhạt. Rây bột mì vào trộn đều. Từ từ đổ sữa và kem tươi vào (hơi ấm nóng), khuấy đều. Lọc hỗn hợp qua rây, sau đó đổ vào nồi.
Bước 3: Nấu kem trứng trên lửa vừa, quấy liên tục. Khi kem đặc sệt lại thì nhấc khỏi bếp, quấy thêm một chút cho kem mịn mượt. Cho gelatin đã ngâm nở vào (cho cả nước ngâm gelatin). Quấy đều cho tới gelatin tan hết và quyện đều vào hỗn hợp kem trứng. Sau đó lọc qua rây để loại bỏ các vón cục nếu có. Cho vào bát. Dùng nilon ( màng phin thực phẩm) phủ lên sao cho mặt nilon áp sát mặt kem trứng (0để tránh tạo màng trên mặt kem).
Bước 4: Hoà tan 10gr bột trà xanh với nước nóng tới khi ta được hỗn hợp bột trà xanh đặc sệt.
Bước 5: Cho creamcheese cùng 20gr đường và bột trà xanh đã hoà tan ở bước 4 vào âu. Làm nguyên liệu hoà quyện, mịn mượt bằng máy đánh với tốc độ chậm trong khoảng 1 đến 2 phút
Bước 6: Cho ½ lượng kem trứng đã nguội vào đánh đều cùng phần kem cream cheese trà xanh ( đánh ở tốc độ thấp nhất ) cho đến khi các nguyên liệu hoà quyện vào nhau. Cho nốt phần kem trứng còn lại vào, đánh tiếp cho tới khi hoà quyện.
Bước 7: Đánh kem tươi lạnh tới khi kem đạt bông mềm. Chia kem tươi thành hai phần, lần lượt cho từng phần vào âu đựng kem phomai trà xanh, nhẹ nhàng trộn đều cho tới khi hoà quyện. Sau khi trộn xong hỗn hợp khá mịn, mượt và có màu xanh non dịu dàng.
Bước 8: Chuẩn bị khuôn, lót giấy nến ở đáy khuôn để sau khi bánh đông có thể lấy khỏi khuôn và di chuyển dễ dàng.
Bước 9: Đổ phần kem trà xanh vào khuôn, lắc nhẹ cho kem tự dàn kín mặt phẳng. Cho vào tủ lạnh khoảng 4 giờ cho tới khi bánh đông hẳn.
Bước 10: Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 2 ngày. Khi ăn sử dụng dao lưỡi mỏng rọc quanh thành của khuôn rồi lấy bánh ra ngoài. Rắc bột trà xanh lên trên mặt bánh trước khi sử dụng vừa để trang trí vừa tạo thêm hương vị trà xanh cho bánh.
Mẹo để có mẻ bánh ngon
- Lựa chọn đúng bột matcha nguyên chất của Chính Sơn thì bánh mới thơm, đậm vị trà và béo ngậy, màu sắc lại đẹp.
- Nếu kem trứng đặc sệt nhưng còn mùi tanh hay bị bột là do nấu ở lửa quá lớn, nước bay hơi nhanh trong khi kem trứng chưa chín hoàn toàn. Cách khắc phục: Đổ thêm chút kem hay sữa vào hỗn hợp khuấy đều cho hỗn hợp rồi nấu trên lửa nhỏ nhất tới khi kem đặc và chín hẳn ( quấy đều trong khi đun).
- Bánh sẽ bị tan chảy nếu để ở nhiệt độ 30 độ C. Vì vậy nên bảo quản bánh ở trong tủ lạnh, khi ăn mới lấy ra.
- Trước khi đánh kem cream cheese nên để kem ở nhiệt độ phòng, kem phải mềm không nên để quá lạnh hay bỏ ngăn đá. Khi đánh kem sẽ bị lợn cợn và vón cục.
