1- Kinh nghiệm kiến thức Về Sản Phẩm Đồ Uống
Các chủ quán không thể mở ra mà chúng ta lại không biết pha chế hoặc không tường tận về các sản phẩm mà chúng ta sắp bán sẽ gây ra một sự nguy hiểm rất to lớn dẫn đến mất phương hướng và thất bại trong kinh doanh
Thường thì các chủ quán cứ thấy các quán khác đông khách là cứ nghỉ đơn giản mở ra pha chế 1 vài món học lỏm trên mạng hoặc thuê người về quản lý pha chế nhưng lại giao phó mặc định hết cho nhân viên thì đó là 1 suy nghỉ rất sai lầm phổ biến khi mở quán
Để được một quán đồ uống điều bạn cần làm trước khi mở là bạn phải xác định chính bạn là người làm ra và hiểu rõ sản phẩm đó chính bạn là người hiểu rõ xung quanh khu vực mình có bao nhiêu quán và họ đang bán cái gì khách hàng họ là ai từ đó các bạn mới hình dung ra được mô hình bán cho quán bạn
Dù bạn có làm quán lớn hay quán nhỏ thì bạn chính là người cần phải nắm rõ các sản phẩm mà mình chuẩn bị bán và thiết lập được chuổi cung ứng sao cho tối ưu chi phí vận hành ban đầu một cách hiệu quả nhất
Cuối cùng sự thành công hay thất bại của 1 quán lớn hay quán nhỏ kể cả vỉa hè chính là sản phẩm rồi mới đến không gian quán và dịch vụ , nếu bạn làm 1 sản phẩm dở tệ dù bạn có đầu tư bao nhiêu tiền cho không gian đẹp quán đó thì củng sẽ nhanh thất bại mà thôi
Các bạn có thể đi làm ở 1 thương hiệu lớn nào đó trong 1 thời gian để học các kinh nghiệm về quy trình vận hành hoặc thậm chí các bạn có thể nhờ 1 bên thứ 3 đã có sự thành công về mở quán và nhờ họ tư vấn về cách mở quán sao cho giảm thiểu rủi ro trong kinh doanh
Năm đầu tiên khi tôi mở quán lớn ở Biên Hòa tôi cứ nghỉ mở quán đẹp lớn và sang chảnh thì sẽ thu hút được nhiều khách nhưng mọi chuyện trở nên tồi tệ khi khách hàng liên tục chê sản phẩm không ngon dở tệ , tôi bắt đầu lao vào nghiên cứu sản phẩm đứng ngay trong quầy ngày đêm nếm thử sản phẩm xem nó như thế nào quy trình ra món có vấn đề gì không , hầu như năm đầu tiên mở quán tôi phải luôn đứng trong quầy pha chế quản lý toàn bộ các khâu nó giúp tôi có cái nhìn toàn diện để xây dựng lại quy trình pha chế mà tất cả do tôi sáng tạo từ các nền tảng mà tôi đã từng biết đến khi tôi còn đi làm cho các quán khác
Dần dần tôi có kiến thức về nguyên liệu như trà , cà phê , syrup , mứt tôi bắt đầu lựa chọn và nghiên cứu thử hàng trăm loại nguyên liệu để cho ra đời những đồ uống chất lượng phù hợp với địa phương và thiết kế menu gọn gàng tối ưu đúng với giá cost sản phẩm nhằm mang đến sự linh hoạt thay đổi theo thời gian của khách hàng theo nhu cầu thị yếu tại thời điểm đó
2- Kinh nghiệm quản trị nhân sự
Đặc thù trong ngành kinh doanh F&B nếu các bạn muốn mở rộng và gia tăng doanh thu cho quán điều khó nhất là quản trị con người
Đúng vậy mở quán rất dể nhưng để duy trì quán đó lớn mạnh các bạn cần những con người là nhân viên làm việc cho bạn 1 cách mạch lạc và chuyên nghiệp
Để làm được như vậy các bạn cần phải xây dựng được các quy trình và quy định cơ bản như lương , thưởng , phạt , hợp đồng rõ ràng ngay từ ngày đầu tiên mở quán
Hảy tạo ra một môi trường làm việc đề cao về sự năng lực của mỗi bản thân nhân viên của bạn đồng thời kỉ luật và khen thưởng công bằng cho tất cả mọi thành viên mọi cấp bậc . Thường xuyên có các cuộc họp về xây dựng quán và đóng góp ý kiến hàng tuần nó sẽ giúp cho tất cả nhân viên xích lại gần nhau hơn và làm việc hiệu quả hơn
Uyển chuyển trong quá trình quản trị trong công việc không phải lúc nào củng cứng nhắc tạo cho quán mình đi làm như 1 gia đình thứ 2 , hướng dẫn cho các bạn nhân viên những kỉ năng làm việc mà bắt buộc các chủ quán phải tập trung thường xuyên hàng tuần huấn luyện các bạn ấy
Mấu chốt thành công cuối cùng của 1 quán lớn hay nhỏ suy cho cùng có hai yếu tố chính là . Chất lượng sản phẩm và con người nên mong muốn các bạn hảy hiểu rõ tường tận 2 điều đó trước khi mở quán
Nguyễn Huy
