Tui đi ăn 3 lần có đủ mẫu tạm review.
Mấy tháng đầu tiên khai trương Bơ Bán Bò làm khá tốt ở khía cạnh Marketing, tổ chức vận hành và trải nghiệm khách hàng đứng dưới góc độ của một Khách hàng bí mật.
Bệnh nghề nghiệp, tui hay đi các chi nhánh, điểm bán, NPP với tittle Anonymus Customer để đánh giá góc nhìn bên ngoài của khách hàng và phỏng đoán năng lực quản trị bên trong của công ty/đơn vị mình đi khảo sát.
Vì bản chất hình ảnh bên ngoài của chi nhánh chính là quy trình hoạt động bên trong mà anh em được đào tạo.
Trải nghiệm từ các điểm chạm:
1. Order đặt bàn: Luôn full tạo trải nghiệm cho người ăn luôn phải đặt chỗ trước nhiều ngày
2. Tui đi bên Bình Thạnh và quận 1, bãi xe rộng rãi, bảo vệ cũng niềm nở và lịch sự, có dắt vô và có dắt ra khi tui về
3. Không gian quán mở, bạn order món và sắp xếp chỗ ngồi cũng nhanh chóng, không có khó khăn gì
4. Hồi đó đi ăn combo, chiến lược giá của BBB khá ổn, chiến lược thâm nhập COMBO (Vừa bò, món ăn kèm, sốt, rau sống…) cho cảm giác tui được nhiều hơn so với cái giá hoá đơn bỏ ra khoảng 550 – 650/trung bình 2 người ăn.
5. Decor phong cách quán cũng đơn giản, thoáng đãng, phù hợp với lifestyle dân văn phòng, giới trẻ; TA của Xemesis và Xoài Non, NVS khá sạch sẽ và concept quán (bàn ghế, bảng hiệu trong nhà…) cũng khá nhất quán so với chi phí đầu tư ban đầu bỏ ra.
6. Tính tiền hoá đơn chuyển khoản cho một tài khoản cá nhân của phụ nữ, tui cứ nghĩ mẹ của Xemesis =)) – Tui tưởng BBB là của 100% nhà Xemesis do tui biết nhà streamer này có truyền thống KD; lúc đó tui đánh giá rất cao quy trình vận hành và trải nghiệm của brand này; năng lực kiểm soát là có nghề chứ không phải cảm hứng nhất thời do mình nổi tiếng rồi nhảy vào kinh doanh.
Tui tự hỏi, ờ ha con nhà nòi không giống tông cũng giống cánh. Làm nhanh, gọn, chuyên nghiệp và có chiến lược phết. Chứ không chỉ là một brand ra mắt lấy hiệu ứng truyền thông xong rồi ăn được một lần rồi KH đi mất tiêu.
Công tác kế toán bán hàng là có diễn ra tức có kiểm soát tiền bạc; hay nói cách khác là có kinh nghiệm sẵn rồi mới set up nhanh như vậy.
7. Phân tích một chút điểm hoà vốn của BBB:
Giá vốn = 50%
- Hoá đơn trung bình: 700 – 800,000/2 người
- Cả ngày chỉ bán tối, rush hour 3 – 4 tiếng.
- Cao điểm vào thứ 7, chủ nhật.
- Trung bình 1 tháng 3600 – 4500 phần.
- Các loại biến phí tổng = 408,823/1 phần
Định phí:
- Lương định phí khá cao với 30 – 40 bạn nhân viên phục vụ, bếp chính, bếp phụ, cửa hàng trưởng, ca/kíp/ca gãy, phục vụ, abbo3 vệ: Không dưới 200 – 255tr/1 quán.
- Điện nước, wifi, thuế khoán: 40tr.
- Mặt bằng: 70 – 80tr.
- Khấu hao 1 chi nhánh: 40tr
- Quảng cáo: 40tr
Hoà vốn: 1928 phần ~ 1,253 tỉ tức sau 16.06 ngày là hoà vốn.
Dưới 7 chi nhánh, chưa có back office.
8. Lần thứ 3 ăn xong tui không đi nữa vì:
Lần đầu tui đi ăn nhìn cách định giá khá thấp với chất lượng BBB đang deliver, tui đoán định giá chưa chuẩn; thâm nhập thì tốt nhưng chưa chuẩn thì lỗ, khó đi lâu dài.
Với chất lượng tui đang được sử dụng và chi phí vận hành 1 chi nhánh đang phải gánh, tui thấy khó có lãi.
Tui nói với bạn tui thể nào BBB cũng phải tăng giá.
Và đó là lần thứ 3 tui đi ăn, BBB đã phải tăng giá với 900k – 1,2tr/1 hoá đơn.
So với các phân khúc khác phổ thông:
- King BBQ
- Gogi House
Hay tui ăn của chính gốc người Hàn quận 2 (Này xuất sắc)
Thì giá thành của BBB bị đắt sau lần thứ 3, tui hông ăn nữa.
Chắc N=3 là chưa đủ mẫu khảo sát, nhưng tui đi ăn cho biết thôi + thoả mãn tò mò nghệ sĩ thì làm ăn có … nét không? hi hi hi
9. Nay Xemesis lên content báo mọi người không làm nữa và để lại 40% cổ phần.
À hoá ra còn 2 founders khác mà Xemesis và Xoài Non chỉ là hình ảnh đại diện.
Chắc tui sai do không đủ thông tin, nhưng đáng tiếc.
Cho dù có nỗ lực giữ hình ảnh chuyên nghiệp trước công chúng lúc ra đi thì nỗi đau vẫn còn đó vì ai làm founder cũng hết mình thôi.
Painful này bắt đầu từ:
1. Brand còn trẻ, giai đoạn còn chỉnh sửa nhiều mà khá nhiều founders (04)
2. Chắc sẽ có nhiều ý kiến chưa thẩm thấu được nhau hết vì không phải ai cũng rành kinh doanh và tài chính.
3. Nghệ thuật >< kinh doanh phải cần nhiều cái duyên để tìm thấy tiếng nói chung.
4. Làm ăn nhỏ nhỏ zui thì được, càng nổi càng mất tập trung.
5. Quan trọng là, cấu trúc vốn 40% Xemesis và Xoài thì 60% của 2 anh em kia; nếu Xemesis làm tới đòi thoái vốn thì có vẻ brand này sẽ có một khoảng chậm lại do phải xử lí nội bộ.
6. Có hiệu quả và có nét nhưng chắc chưa đủ tiền và thoả thuận rõ ràng về phân phối cổ phần lúc thoái vốn.
Tự ái hay tự trọng = mất quyền lợi anh em ạ; cái gì cũng phải quy ra bằng lúa mạch hết, thời khủng hoảng sao lại bỏ. hu hu hu
Kết:
- BBB có nét, có chiến lược, có biết mượn hình ảnh của KOL để định vị nhưng để nét hơn và tốt/tuyệt vời hơn có lẽ sẽ có nhiều nhiều việc phải làm hen.
- FnB có tính trend; team không nét duy trì 4 – 5 năm chưa có gì mới sẽ bị thay thế trên thị trường, thị trường vốn cạnh tranh mà, có khi sẽ ngắn hơn.
- Ông lớn như GGGate hay RedSun được Fund đầu tư vì rất nhiều yếu tố và năng lực cạnh tranh; chứ không chỉ dừng lại ở một brand có nét duy nhất.
Còn nhiều thử thách, mong brand luôn duy trì được chiến lược thu hút và điều chỉnh cho mức định giá chuẩn của mình.
Disclaim: Các chi phí là giả định, có thể tui chưa tính hết chi phí.
Với lợi nhuận của 1 quán và hiệu ứng của Xemesis + Xoài Non, tui thấy làm 1 quán tốt đủ tiền làm thêm các chi nhánh tiếp theo mà không cần đầu tư thêm do Lợi nhuận chưa phân phối đủ để tự mở tiếp.
Vấn đề là brand duy trì trong bao lâu thôi.
Luôn hi vọng các bạn luôn giữ được độ nét như những ngày tui đi ăn.
Nguồn: Phung Le Lam Hai
